גרצ׳קה
גרצ׳קה היא הכינוי הרוסי היומיומי לכוסמת, ובעיקר לדייסת הכוסמת, גרצ׳נבאיה קאשה: גרגירי כוסמת קלויים שמבשלים במים או בחלב, ואוכלים כמנה לעצמה עם חמאה או חלב, או כתוספת לבשר1, 2.
מה זו גרצ׳קה
השם הרשמי ברוסית הוא גרצ׳יחה, והצורה המדוברת גרצ׳קה; ממנה באו גם המילים ביידיש גרעטשקעס ורעטשקעס1. השם הרוסי של הכוסמת קשור למילה גרק, כלומר יווני2. לדייסה פירורית משתמשים בגרגירים שלמים, ולדייסה רכה וסמיכה בגרגירים גרוסים2. היא יכולה להיות מנה לעצמה, לרוב עם חלב, חמאה או סוכר, או תוספת2.
הכוסמת אינה דגן אלא צמח עשבוני ממשפחת הארכוביתיים, שמקורו במזרח אסיה וגידולו מרוכז כיום בעיקר במזרח אירופה ובסין3.
דייסה של כל יום
הקאשה היא מן המאכלים הרוסיים המסורתיים, ויחד עם מרק הכרוב שצ׳י הייתה המזון הבסיסי של העניים; הפתגם אומר שצ׳י דא קאשה, פישצ׳ה נאשה, כלומר שצ׳י ודייסה הם האוכל שלנו1. פתגם אחר אומר שאי אפשר לקלקל דייסה בחמאה1. רוסיה היא הצרכנית הגדולה בעולם של כוסמת לנפש, ואחריה אוקראינה1. הכוסמת היא כחמישית מכל צריכת הדגנים ברוסיה1. המילה האנגלית קאשה נשאלה מן הרוסית ומתועדת מ־1808, והשימוש בה בעיקר לכוסמת הגיע כנראה עם מהגרים יהודים1.
בברית המועצות הכוסמת הייתה מצרך במחסור: עמדו בשבילה בתורים, בחנויות מכרו לרוב קילוגרם אחד לאדם, וסיבת המחסור אינה ידועה4.
במטבח היהודי ובישראל
במטבח היהודי האשכנזי הכוסמת מוכרת בשם קאשה, ומגישים אותה עם בצל ורוטב על פסטת פרפרים, בשם קאשה וארנישקעס, או ממלאים בה קניש1. בבית הקפה הרוסי ואטרושקה, שנפתח ב־2016 בתל אביב, הופיעה כוסמת בתפריט לצד פלמני, פירוז׳קי וסירניקי5.
גרסאות
- כמנה לעצמה מבשלים בחלב ומגישים עם חמאה או סוכר.
- במטבח היהודי מגישים עם בצל על פסטת פרפרים, בשם קאשה וארנישקעס.
ראו גם
מקורות
- Kasha, Wikipedia. גרצ'קה וגרצ'יחה, המילים ביידיש, הפתגמים, צריכה לנפש, קאשה וארנישקעס וקניש
- Гречневая каша, Википедия. גזרון מגרק, סוגי גרגירים, מנה לעצמה או תוספת
- כוסמת, ויקיפדיה. צמח ממשפחת הארכוביתיים, מקור ואזורי גידול
- Гречка, джинсы, колбаса: в сети вспомнили 7 вещей, которые были жестким дефицитом в СССР, Обозреватель. 23 במאי 2020; תורים, קילוגרם לאדם, סיבת המחסור לא ידועה
- עלייה לצורך עלייה: בית קפה רוסי נפתח ברחוב בן יהודה, טיים אאוט תל אביב. 3 באוגוסט 2016; כוסמת בתפריט