פורשמק
פורשמק הוא ממרח קר של דג מלוח קצוץ עם ביצה קשה, בצל, תפוח חמוץ ולחם ספוג, שמורחים על לחם שיפון1, 2. הוא מאכל של המטבח היהודי האשכנזי, ונחשב גם מאכל של המטבח האודסאי1, 2.
ממה עשוי
בפורשמק היהודי הרוסי יש פילה של דג מלוח, שלפעמים מסירים ממנו את העור ומשרים אותו כדי להפחית את המליחות, בצל, לחם ספוג במים או בחלב, חומץ או מיץ לימון, שמן צמחי, ביצים קשות ותפוח חמוץ1. יש גרסאות עם תפוחי אדמה, או עם מצה ספוגה במקום לחם1. במתכונים מסוימים מוסיפים גם מרגרינה2. בעבר השתמשו לפורשמק בדג המלוח הזול ביותר2.
הפורשמק העשוי מדג מלוח הוא פרווה, ולכן אפשר להגיש אותו גם בארוחה בשרית וגם בארוחה חלבית1. כשהגישו אותו בסעודה חלבית, אפשר היה להשרות את הדג בחלב2.
מאיפה השם
השם בא מן הגרמנית, ממילה שפירושה טעימה מוקדמת או מנה ראשונה1. לפי חוקר המטבח ויליאם פוחלבקין, המאכל נלקח מן המטבח של פרוסיה המזרחית, שבו כך נקרא מתאבן של דג מלוח מטוגן, ובמטבח היהודי הוא הפך לממרח קר של דג קצוץ2. בשיטה הפרוסית והשוודית מגישים את הפורשמק חם2, ובפינלנד נפוצה במיוחד גרסה של בשר טחון עם דג, וורשמק1.
המאכל היהודי במטבח הסובייטי
בכתיבה על המטבח הסובייטי הפורשמק מתואר כמאכל היהודי היחיד שנקלט במטבח הסובייטי הכללי1. הוא נשאר מנה מוכרת בשולחנות הזאקוסקי, המנות הקרות, בחגים ובמפגשים, שם הוא מוגש לרוב עם כוסית וודקה1. במטבח של אודסה הוא נחשב מאכל מקומי, ובמתכון האודסאי אין בו בדרך כלל בשר2.
גרסאות
- בחלק מהבתים מחליפים את הלחם במצה ספוגה או מוסיפים תפוחי אדמה.
- בפינלנד מכינים ורשמק חם מבשר טחון ודג מלוח.