זקוסקה

ממה עשויה

הבסיס הוא חצילים קלויים, בצל מוקפץ, רסק עגבניות ופלפלים אדומים קלויים מהזן הרומני גוגושארי, פלפל אדום עבה ובשרני^{1, 3}. יש שמוסיפים פטריות, גזר או סלרי, ומתבלים בעלי דפנה, מלח ופלפל^{1, 2}. במקום חצילים אפשר לבסס אותה על שעועית מבושלת¹. את כל הירקות מבשלים יחד בשמן זמן רב, עד שמתקבל ממרח סמיך וגס². את החצילים והפלפלים קולים לפני כן, ואת הבצל מטגנים¹.

סוגים

ברומניה מבחינים בין זקוסקה של פלפלים, של חצילים, של פטריות ושל שעועית³. הליפובנים, מאמינים ישנים ממוצא רוסי שיושבים בדלתא של הדנובה, מכינים זקוסקה של דגים, ויש גם זקוסקה של פורל³. ממרחים קרובים מוכרים בבלקן בשמות אייוואר, פינג׳ור, ליוטניצה וקיופולו^{1, 3}. בטורקיה מכינים ממרח דומה מפלפלים אדומים בלבד, בלי חצילים¹.

שימורים לחורף

לפי המסורת, חלק מהמשפחות ברומניה מכינות כמות גדולה אחרי הקטיף בסתיו ומשמרות אותה בצנצנות מעוקרות לחורף^{1, 3}. היום זקוסקה מוכנה נמכרת גם בחנויות^{1, 3}. אוכלים אותה מרוחה על לחם, או כתוספת לצד שיפודים במגש של מנות צד³.

מקור השם

המילה סלאבית, zakuska, ופירושה המקורי חטיף, מתאבן או ארוחת בוקר^{1, 3}. השורש הסלאבי kus קשור לנגיסה ולטעם טוב³. ברוסית המילה זקוסקי מציינת עד היום את המתאבנים הקרים שלפני הארוחה¹. בהונגרית קוראים לממרח zakuszka¹.

גרסאות

• בחלק מהמשפחות מוסיפים פטריות, גזר או סלרי.
• בגרסה של שעועית מחליפים את החצילים בשעועית מבושלת.
• אצל הליפובנים בדלתא של הדנובה מכינים זקוסקה של דגים.