קפטס דה פראסה
קפטס דה פראסה הן קציצות כרישה מטוגנות של היהודים הספרדים מהבלקן ומטורקיה, מכרישה מבושלת וסחוטה, לפעמים עם בשר טחון, לחם או תפוח אדמה. בלאדינו פראסה היא כרישה6, ואת הקציצות מכינים בעיקר לראש השנה, לפסח ולחנוכה1, 2.
ממה עשויות
לפי עדות של משפחה מסלוניקי, מבשלים את הכרישה עד שהיא רכה מאוד, סוחטים ממנה את המים, קוצצים גס ומערבבים עם ביצים ופירורי לחם, מעצבים לקציצות קטנות ומטגנים בשמן זית2. יש שמכינים אותן מתפוחי אדמה וכרישה, כמו לביבות1, ויש שמוסיפים לכרישה גם בשר ולחם3. בסלוניקי, לפי הרשומות של אלברטו ארוך, שכתב על המטבח הספרדי של העיר בשם העט אפיקורוס, קנו לשבת בשר טחון כדי להכין קציצות כרישה וקציצות תרד, קפטיקאס דה פוארו וקפטיקאס דה ספינקה4.
מתי אוכלים
בראש השנה הספרדי אוכלים בתחילת הסעודה מאכלים שמברכים עליהם "יהי רצון", והכרישה מוגשת בהם בצורת קציצות5. הקציצות הן גם אחד ממאכלי החנוכה הספרדיים, לצד קציצות התרד והבימואלוס5, 1. בפסח מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה2.
בישראל
משפחות מסלוניקי הביאו את המתכון ליפו כבר בשנות ה־30, בתקופת המנדט. לפי עדות של משפחה כזאת, מטגנים כמויות גדולות של קציצות כרישה בכל ראש השנה ובכל פסח. בגרסה שלה יש בשר טחון ופירורי לחם, ובגרסה הצמחונית מחליפים את הבשר בעוד פירורים ובפטה2. מגישים אותן עם לימון או עם רוטב של עגבנייה מגוררת2. בבית הספניולי בישראל נהוג לאכול אותן גם עם אגריסטדה, רוטב של ביצים ולימון3.
גרסאות
- בפסח מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה.
- בגרסה הצמחונית מוותרים על הבשר ומוסיפים פירורים וגבינת פטה.
- בחלק מהמשפחות מוסיפים לכרישה תפוח אדמה.
ראו גם
מקורות
- keftikas de prasa, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). לביבות תפוחי אדמה וכרישה, במיוחד בחנוכה; כתיבים נוספים
- Prassokeftedes (Greek Leek Patties), Jewish Food Society (Shaily Lipa). מסלוניקי לארץ ישראל בשנות ה־30; ראש השנה ופסח; גרסה צמחונית; קמח מצה
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). קציצות פרסה עם בשר ולחם, נאכלות עם אגריסטדה
- The cuisine of the Sephardic Jews of Thessaloniki, Greek City Times. לפי אלברטו ארוך (אפיקורוס): בשר טחון לשבת לקציצות כרישה ותרד
- Sephardic Jewish cuisine, ויקיפדיה האנגלית. כרישה בסדר יהי רצון של ראש השנה; קציצות כרישה בחנוכה
- prasa, Kantoniko, מילון לאדינו. פראסה = כרישה; משפט על קופטיקאס דה פראסה בפסח