בימואלוס
בימואלוס הן לביבות בצק מטוגנות ואווריריות, שמטבלים בדבש או בסירופ או מפזרים עליהן אבקת סוכר. במטבח היהודי הספרדי אוכלים אותן בעיקר בחנוכה, ובפסח מכינים אותן מקמח מצה1, 2.
ממה עשויות
הבצק הוא בצק שמרים רך ורטוב מאוד, שלא מרדדים אותו. הוא תופח לפחות שעה, ואז לוקחים חתיכה בידיים רטובות, מעצבים כדור גס, מנקבים בו חור באגודל ומפילים ישר לשמן העמוק. הלביבות מוכנות כשהן זהובות משני הצדדים. כך מכינים אותן לפי מתכון של משפחה ספרדית ממוצא יווני3. מגישים אותן בדבש או בסירופ, או באבקת סוכר2. בגרסה אחת הן מוגשות עם זיגוג של תפוזים4.
חנוכה ופסח
הבימואלוס הן מאכל השמן של חנוכה אצל הספרדים, זכר לנס פך השמן2. בפסח מכינים אותן מקמח מצה1. בעברית של היום המילה לביבות מציינת בעיקר לביבות תפוחי אדמה, אבל אצל ספרדים היא יכולה לציין גם בימואלוס2.
השם
השם קשור לספרדית בוניואלוס1. בלאדינו לבדה יש לו צורות רבות: בונואלו, בינואלו, בימואלו, בומואלו, בירמואלו, בורמואלו ועוד2. מאכל דומה נקרא בטורקית לוקמה, ביוונית לוקומאדס, ואצל היהודים הרומניוטים ביוון זבינגוס2. לפי חוקר האוכל גיל מרקס, בספרד של ימי הביניים ראו הנוצרים בבוניואלוס סימן לבישול מוסלמי או יהודי2.
המן בתרגום ללאדינו
בתורה נאמר שטעם המן היה "כצפיחית בדבש". בתרגום התורה ללאדינו שנדפס באיסטנבול ב־1547 תורגמה הצפיחית כבונואלו, ובמהדורות מאוחרות יותר, שנדפסו באיסטנבול, בווינה ובאיזמיר, הטעם של המן מתואר כ״בינמואלו קון מייל", כלומר בימואלו בדבש2.
גרסאות
- בפסח מכינים אותן מקמח מצה במקום מקמח רגיל.
- במשפחה ספרדית ממוצא יווני מנקבים כל כדור בצק באגודל לפני הטיגון.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- bimuelos, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). לביבה ספרדית לחנוכה, ובפסח מקמח מצה; קשורה לספרדית buñuelos
- Manna from Heaven: Bumuelos, Stroum Center for Jewish Studies, University of Washington. חנוכה, דבש ואבקת סוכר, כתיבים, לוקמה ולוקומאדס, גיל מרקס, תרגומי הצפיחית ללאדינו 1547 ואילך
- Hanukkah Recipe from Greece: Bunuelos (Doughnuts) with Honey, My Jewish Learning (Jewish&). מתכון מייקל נטקין ממשפחה ספרדית יוונית: בצק רטוב, חור באגודל, טיגון
- Sephardic Jewish cuisine, ויקיפדיה האנגלית. בימואלוס בזיגוג תפוזים בין מאכלי החנוכה הספרדיים