פריטאדה
פריטאדה היא מאפה ביצים ספרדי, מעין חביתה עבה או פשטידה בלי בצק, עם ירקות וגבינה, שאופים בתבנית או מטגנים במחבת. היא חלק קבוע מארוחת הבוקר של שבת של היהודים הספרדים מהבלקן ומטורקיה, לצד הבורקס והבויוס1, 2.
ממה עשויה
הבסיס הוא ביצים, ירק אחד שהוא עיקר המאפה, וגבינה. במבנה היא דומה לחביתה או לקיש בלי בצק, ואופים אותה או מטגנים אותה עם ירקות או גבינה1. בפריטאדת תרד בגרסה ישראלית אחת מערבבים קילו תרד טרי וקצוץ עם שמונה ביצים, תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, קשקבל מגורר וגבינת קוטג׳, ואופים בתבנית משומנת כשעה. בזכות הביצים היא תופחת קצת כמו סופלה3.
ספונגאטו
מאפה קרוב נקרא ספונגאטו או ספונגאטיקו, שם שמקורו בלאדינו וביוונית. זו פריטאדה של ביצים וגבינת פטה, לרוב עם תרד, ולפעמים עם קישואים4. לפי עדות של משפחה מאתונה שמוצאה מסלוניקי, מגישים בארוחות הצהריים של סוף השבוע ביצים חומות, פשטידת חצילים ופטה, ופשטידה של קישואים מגוררים, פטה, ביצים ופטרוזיליה בשם ספוגאטו דה קלבסיקאס5.
מתי אוכלים
הפריטאדה שייכת לדזאיונו, ארוחת הבוקר של שבת, יחד עם הבויוס והבורקס1. בדזאיונו גדול מגישים אותה גם עם ביצים חומות ופירות2, ויש משפחות שמגישות לצדה חמינדוס, קפה טורקי וסוטלאץ׳6. בישראל מכינים אותה גם כארוחת צהריים פשוטה, שאפשר לחתוך לקוביות, להקפיא ולחמם בתנור3.
גרסאות
- במשפחה מסלוניקי שחיה באתונה מכינים ספונגאטו של קישואים מגוררים, פטה וביצים.
- בגרסה ישראלית אחת מוסיפים לתרד תפוחי אדמה מעוכים, קשקבל וקוטג׳.
ראו גם
מקורות
- fritada, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). מאכל ביצים כמו חביתה או קיש בלי בצק; הבויוס, הבורקס והפריטאדה = דזאיונו
- dezayuno, Kantoniko, מילון לאדינו. משפט הדוגמה עם fritadas
- החומר שממנו עשויה האהבה: קשקבל, nrg מעריב. פריטדת תרד: תרד, ביצים, תפוחי אדמה, קשקבל, קוטג'; תופחת כמו סופלה; הקפאה
- sfongato, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). פריטאדה של תרד או קישוא, ביצים ופטה; לאדינו ויוונית
- Sfogato de Calavasicas (Zucchini and Feta Casserole), Jewish Food Society (Etty Leon). משפחה מסלוניקי באתונה; קישואים, פטה, ביצים, פטרוזיליה
- Sütlaç, Sephardic Rice Pudding, The Global Jewish Kitchen (Linda Capeloto Sendowski). הדזאיונו של שבת: בורקס, פריטאדה, חמינדוס וקפה טורקי