בייגל מונטריאול

ממה עשוי

בבצק יש ביצה, דבש ולתת, ואין בו מלח¹. לפני האפייה מבשלים את הטבעות זמן קצר במים שהומתקו בדבש, ואחר כך אופים אותן בתנור עצים¹. בכמה מאפיות במונטריאול עדיין מגלגלים את הבייגל ביד ואופים אותו מול הקונים¹. יש שני סוגים עיקריים: בייגל מכוסה פרג שחור ובייגל מכוסה שומשום¹.

במה הוא שונה מבייגל ניו יורק

הבייגל של מונטריאול קטן, דק, מתוק ודחוס יותר מן הבייגל של ניו יורק, והחור שלו גדול יותר¹. את ההבדלים בין שני הסגנונות מייחסים למסורות האפייה השונות שהאופים היהודים הביאו מפולין ומשאר מזרח אירופה¹. בין שתי הערים יש תחרות ותיקה על הבייגל, ובמשך שנים כמעט לא הכירו את הסגנון של מונטריאול בצפון מזרח ארצות הברית¹.

המאפיות

על השאלה מי הביא את הבייגל למונטריאול יש מחלוקת קטנה¹. לפי ההיסטוריון ג׳ו קינג, הראשון שאפה אותו בעיר היה חיים (היימן) זליגמן, שמכר בייגל משורשר בתריסרים מעגלה ברחוב¹. שתי המאפיות הוותיקות של העיר, פיירמאונט וסן ויאטור, נוסדו בידי אופים יהודים שעבדו איתו¹.

והקשר לישראל

בייגל מונטריאול הוא מאפה של יהודי מונטריאול שבקנדה. הקשר שלו לעולים דוברי אנגלית בישראל הוא ארץ המוצא של חלקם, ולא נמצא מקור על אפייתו או מכירתו בישראל.

גרסאות

• בסוג הנפוץ מכסים את הבייגל בשומשום לבן.
• בסוג השני מכסים אותו בפרג שחור.

בעדות אחרות

• בייגל יהודי פולין