קיכל עם הרינג קצוץ
קיכל עם הרינג קצוץ הוא צירוף אשכנזי של עוגייה יבשה ומתוקה מעט עם הרינג קצוץ, שהיה מקובל בקידוש בבתי כנסת, ויהודי דרום אפריקה שומרים עליו עד היום1, 2.
מה זה
קיכל הוא עוגייה אשכנזית קלה ויבשה מבצק של ביצים, קמח וסוכר1. בקידוש בבתי כנסת אשכנזיים בתחילת המאה ה־20 הגישו קיכלך, הרינג כבוש ושנאפס1. יהודי דרום אפריקה מגישים עד היום קיכל עם הרינג קצוץ, ולפי אותו מקור זה היה מקובל גם בבתי כנסת בארצות הברית עד שנות החמישים1.
בדרום אפריקה הקיכל הוא בעיקר בסיס להרינג, ולכן מקפידים שלא יהיה מתוק מדי2. הוא גדול ושטוח יותר מן הקיכל האמריקאי, שנחתך בצורת פרפר, ויש שאופים אותו על רשת כדי שיצא גלי2. מכינים אותו בשמן ולא בחמאה, כך שהוא פרווה ומתאים לכל ארוחה2.
מאין המנהג
המטבח של יהודי דרום אפריקה נשען בעיקר על המטבח של יהודי ליטא, שהגיעו לשם בהמוניהם לפני יותר ממאה שנה3. לפי עדות של קייטרינגית מקייפטאון, המנהג הוא כנראה ליטאי, ולכן מעטים מחוץ לדרום אפריקה מכירים אותו2. יש שמוסיפים מעל ההרינג חזרת עם סלק3.
בישראל
ברעננה פעלה קרוב לשלושה עשורים חנות בשר שהייתה מוקד לעולים מדרום אפריקה4. במטבח שלה הכינו הרינג קצוץ וקיכל לצד בריסקט וכבד קצוץ, והחנות נסגרה ב־30 בספטמבר 20234.
גרסאות
- בחלק מן המשפחות מניחים מעל ההרינג חזרת עם סלק.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Kichel, Wikipedia. מרכיבים, קידוש עם הרינג ושנאפס, דרום אפריקה, בתי כנסת בארצות הברית עד שנות החמישים
- South African Kichel, Aish (Emily Paster). צורה, לא מתוק מדי, שמן ולא חמאה, הציטוט על המנהג הליטאי
- The Cuisine of South Africa's Jews, Aish (Emily Paster). שורשים ליטאיים, חזרת עם סלק, 'לא ראיתי במקום אחר'
- Meatland's closure knocks stuffing out of customers, SA Jewish Report (Tali Feinberg). חנות של עולים מדרום אפריקה ברעננה, הרינג קצוץ וקיכל, נסגרה 30.9.2023