נישאלו
נישאלו הוא ממתק לבן, סמיך ואוורירי שמכינים מחלבונים מוקצפים ומסירופ סוכר, והוא נראה כמו ריבה לבנה סמיכה1, 2. יהודי בוכרה מכינים אותו בליל צאת פסח ואוכלים אותו עם לחם טרי1, 2.
ממה עשוי
מקציפים חלבונים של ביצים עד שנוצר קצף סמיך שנשאר על הכף. בנפרד מבשלים סירופ סמיך מסוכר, מים ולעיתים מעט חומצת לימון. את הסירופ, כשהוא פושר, מוסיפים בהדרגה לחלבונים תוך כדי הקצפה, עד שהתערובת לבנה, מבריקה ואחידה כמו שמנת סמיכה1, 2. החלבונים אינם מתבשלים3.
יש משפחות שמוסיפות וניל או מעט לימון. אחרות מבשלות שורש ליקוריץ במים עד שהנוזל משחים ומוסיפות אותו לתערובת. לפי המסורת המשפחתית הליקוריץ עוזר לעיכול אחרי שבוע של אוכל כבד1. במתכונים מאוזבקיסטן ומטג׳יקיסטן משתמשים בשורש סבון, צמח שמקציף כמו סבון, או בסירופ ליקוריץ, ומפזרים מעל קמצוץ אניס2, 3.
למה בצאת פסח
הנישאלו מסמן את חזרת החמץ. אוכלים אותו עם לחם טרי בערב שבו נגמר פסח, או מיד אחריו1, 2. אברהם פוזאילוב, שכותב על המטבח הבוכרי בניו יורק, מקשר אותו גם לחודש ניסן, החודש הראשון בלוח העברי, שהוא חודש של התחדשות1.
לדבריו ההכנה היא עבודה משפחתית: כמה דורות עומדים במטבח, מישהו מקציף את החלבונים ומישהו אחר בודק את הסירופ, והשיטה עוברת בעל פה ולא בכתב1.
אצל השכנים
הנישאלו מוכר גם במטבחים של אפגניסטן, איראן, טג׳יקיסטן ואוזבקיסטן2, 3. אצל המוסלמים באזור מכינים אותו בחודש רמדאן ואוכלים אותו בארוחת שבירת הצום, עם לחם ועם תה חם, לרוב ירוק2, 3. מי שמכין אותו נקרא נישאלופז2. בטשקנט ובערים אחרות באוזבקיסטן מוכרים אותו בשווקים, מתוך סירים גדולים3.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות מוסיפים מיצוי של שורש ליקוריץ, שנותן לממתק טעם אדמתי.
- במשפחות אחרות מטעימים אותו בווניל או במעט לימון.
ראו גם
מקורות
- Nishallo: A Sweet Farewell to Passover, The Bukharian Times (Avraham Fuzaylov). ליל צאת פסח, לחם טרי, סירופ וחלבונים, וניל, לימון, ליקוריץ, עבודה משפחתית
- נישאל'ה, המכלול. ריבה לבנה סמיכה, יהודים אכלו בצאת שביעי של פסח, רמדאן, נישאלופז, שיטת ההכנה
- Nisholda, Wikipedia. שורש סבון או ליקוריץ, אניס, חלבונים לא מבושלים, מכירה בשווקים בטשקנט