המטבח של יהודי בוכרה
15 מאכלים של יהודי בוכרה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
עיקרית
- אוש סבואוש סבו הוא החמין של יהודי בוכרה: אורז, בשר, ירקות ופירות מיובשים שמתבשלים יחד כל הלילה ונאכלים חמים בצהרי שבת.
- אושי ג׳ורגוטיאושי ג׳ורגוטי היא דייסה קרה של שעועית מש ואורז ברוטב של קפיר או יוגורט ושום, שיהודי בוכרה אוכלים בתשעת הימים שלפני תשעה באב, כשנמנעים מאכילת בשר.
- אושפלאואושפלאו, או פלוב, הוא תבשיל של אורז, בשר, גזר ובצל שמתבשלים יחד בסיר אחד.
- בחשבחש הוא תבשיל אורז ירוק של יהודי בוכרה: אורז עם בשר קצוץ או עוף וכמות גדולה של כוסברה ועשבי תיבול אחרים, שנותנים לו את צבעו.
- מאי ביריוןמאי ביריון הוא דג מקומח ומטוגן שטובלים אחרי הטיגון ב'אווי סיר׳, מי שום עם כוסברה, והוא מנה קבועה בארוחת ליל שבת של יהודי בוכרה.
- מנטומנטו, או מנטי, הם כיסי בצק גדולים ממולאים בשר קצוץ ובצל שמתבשלים באדים, והם מן המאכלים הנפוצים אצל יהודי בוכרה.
- קוב רוגןקוב רוגן הוא תבשיל של עוף ותפוחי אדמה מהמטבח של יהודי בוכרה.
ממרח ותוספת
- בויג׳וןבויג׳ון הוא מחית של חציל קלוי עם שום ומלח, ובבתים של יהודי בוכרה הוא מנה פותחת קבועה בארוחת ליל שבת.
מאפה
- ביצ׳קביצ׳ק הוא מאפה בצק ממולא, ואצל יהודי בוכרה הוא ממולא בדרך כלל בדלעת ובצל.
- סמבוסה פוריוסמבוסה פוריו היא מאפה בצק דק ממולא בשר ובצל, או דלעת, שמטגנים בשמן ואוכלים בפורים.
- סמסהסמסה היא מאפה בצק ממולא בשר קצוץ לקוביות קטנות מאוד, או בשר טחון, ובצל.
מרק
- דושפרהדושפרה היא מנה של כיסונים קטנים ממולאים בשר, שמגישים אותם במרק בשר עם ירקות וגרגרי חומוס, ולעיתים גם דובדבנים מיובשים.
קינוח
לחם
- נוןנון הוא הלחם העגול של יהודי בוכרה, ובבוכרית ובטג׳יקית המילה נון פירושה פשוט 'לחם'.