בויג׳ון
בויג׳ון הוא מחית של חציל קלוי עם שום ומלח, ובבתים של יהודי בוכרה הוא מנה פותחת קבועה בארוחת ליל שבת1. לעיתים מגישים אותו לצד הדג המטוגן ברוטב שום3, 4.
ממה עשוי
בגרסה הבסיסית יש בבויג׳ון רק חציל, שום ומלח1, 3. קולים את החציל על גריל או ישירות על להבת הכיריים, והופכים אותו מכל הצדדים עד שהוא רך ושוקע והקליפה נחרכת כמעט עד אפר, וזה יכול לקחת עד חצי שעה. את החציל החם מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים כחצי שעה. אחרי שהוא מצטנן מסירים את הקליפה ואת הגבעול, ממליחים את הבשר ומניחים לנוזלים המרים לנטוף במסננת3.
כותשים שום עם מלח במכתש, מוסיפים את החציל וכותשים יחד עד שהמחית אוורירית ואחידה. אפשר גם לקצוץ את שניהם על קרש עד שנוצרת משחה רכה. מעצבים תל נמוך על צלחת ומצננים עד ההגשה3. יש שמוסיפים לחציל הקלוי עשבי תיבול טריים וקוצצים אותו גס2.
מתי מגישים
לפי ספרה של קלאודיה רודן על המטבח היהודי, מחית החציל היא המנה הפותחת המסורתית של ארוחת ליל שבת בבתים בוכריים1. מטבל החציל בשום נזכר יחד עם הדג המטוגן בשום בין המנות של שבת וחג במטבח הבוכרי4.
בארוחת שבת בוכרית שהוגשה ב־2025 בעיר בוכרה עצמה, במסגרת תערוכת אמנות בינלאומית, הוגש בויג׳ון של חציל קלוי עם עשבים מהשוק, לצד סמסה, בחש, סלט קצוץ וביצ׳ק2. בבית של משפחה אחת בקווינס הגישו את החציל בשום בסעודת פסח, עם מצה ועם מנת הדגים3, 5.
השם
בפרסית באדמג׳ן הוא חציל וסיר הוא שום, ובמשפחה אחת בקווינס, ממוצא בוכרי, אפגני ופרסי, קוראים למנה באדמג׳ן סיר3.
גרסאות
- בחלק מהמטבחים מוסיפים לחציל הקלוי עשבי תיבול טריים וקוצצים אותו גס.
- במשפחה אחת בקווינס כותשים את החציל עם השום עד שהמחית אוורירית, ומגישים עם מצה ודג בפסח.
ראו גם
מקורות
- Bukharan Jewish cuisine, Wikipedia. Boyjon, מחית חציל עם מלח ושום בלבד, מנה פותחת של ליל שבת; לפי קלאודיה רודן
- Lilian's Table: Cordell Brings Jewish Cuisine Back to Bukhara, The Bukharian Times. בויג'ון חציל קלוי עם עשבים בארוחת שבת בבוכרה, 2025
- Bademjan Seer (Grilled Eggplant and Garlic Dip), Jewish Food Society. עדות של משפחה בקווינס, קלייה, ניקוז, כתישה עם שום, הגשה עם מצה ודג, פירוש השם
- Recipes from Jewish Central Asian Families, Jewish Food Society. מטבל חציל ודג מטוגן בשום לשבת ולחגים
- The Very Last Meal a Grandmother Cooked for Her Family, Jewish Food Society. חציל בשום בתפריט הפסח