ביצ׳ק

ממה עשוי

המלית הנפוצה היא דלעת או דלעת ערמונים מגוררת, עם בצל מטוגן עד שהוא רך^{1, 3}. את הדלעת מוסיפים לבצל אחרי שמכבים את האש ומצננים את המלית לפני המילוי³. הבצק נעשה מקמח, מעט אבקת אפייה וסוכר, חומץ, שמן, מלח ומים, ולשים אותו עד שהוא חלק³. מרדדים עיגולים דקים, מניחים במרכז כף גדושה של מלית ומקפלים³.

במרכז אסיה ממלאים ביצ׳ק גם בירקות אחרים, בריבה, בבשר או בגבינה². בסעודה חלבית, לפי דיני הכשרות, מגישים ביצ׳ק של דלעת או גבינה עם יוגורט או שמנת חמוצה².

באילו צורות מקפלים

הביצ׳ק מוכר בכמה צורות: עגול, משולש או מרובע². במתכון אחד מקפלים את שלוש הפינות של הבצק אל המרכז וצובטים אותן יחד, כך שנוצר משולש עם תפרים סגורים, ומניחים אותו על התבנית כשהצד הצבוט למטה³. בתיאורים של ארוחות שבת בטורונטו ובבוכרה הביצ׳ק משולש^{4, 5}, ובתיאור של ארוחת שבת בוכרית אחת בארצות הברית הוא מרובע ומקופל ביד בצורת כתר¹.

לפני האפייה מורחים ביצה ומפזרים שומשום או קצח, ואופים עד שהמאפה מזהיב³. יש מקומות שבהם מטגנים אותו במקום לאפות².

מתי אוכלים

הביצ׳ק מזוהה עם ראש השנה ועם סוכות², ובקהילה הבוכרית בניו יורק אוכלים אותו לרוב לכבוד השנה החדשה³. הוא מוגש גם כמנה פותחת בארוחת ליל שבת, לפני העיקריות. בבית בוכרי בטורונטו הגיע הביצ׳ק עם הסמסה אחרי מנות הדגים ולפני הבחש⁴, ובארוחת שבת בוכרית שהוגשה ב־2025 בבוכרה עצמה הוגש לצד סמסה, בחש וסלט חציל⁵.

גרסאות

• במרכז אסיה ממלאים אותו גם בבשר, בגבינה, בירקות או בריבה.
• בסעודה חלבית מגישים ביצ׳ק דלעת או גבינה עם יוגורט או שמנת חמוצה.