סמבוסה פוריו
סמבוסה פוריו היא מאפה בצק דק ממולא בשר ובצל, או דלעת, שמטגנים בשמן ואוכלים בפורים1, 2. זו הגרסה המטוגנת של הסמסה, שבשאר השנה נאפית בתנור2, 3.
ממה עשויה
המלית הנפוצה היא בשר טחון מוקפץ עם בצל ומתובל בפלפל שחור1. יש שממלאים אותה דלעת, או בשר ודלעת יחד2. הבצק נעשה מקמח, ביצים, מעט סוכר ושמן, ומתפיחים אותו בשמרים או בסודה לשתייה1.
מרדדים את הבצק ליריעות דקות וגדולות, מניחים על חציה שורות של מלית, מקפלים את החצי השני מעליה ולוחצים כדי לסגור. אחר כך חותכים בסכין לחתיכות נפרדות ומטגנים בשמן עמוק עד שהן מזהיבות משני הצדדים1. המאפה המוכן דק, פריך ומלא בועות1.
השם
בטג׳יקית ובפרסית נקרא המאפה הזה סמבוסה, ובאוזבקית סומסה3. במטבח הטג׳יקי הסמבוסה היא לרוב משולש של בצק, ממולא בשר ובצל או דלעת ובצל, שנאפה בטנדיר4. אצל יהודי בוכרה השם הזה הוא חלק משמו של מאפה פורים, סמבוסה פוריו1, 2.
למה בפורים
יהודי בוכרה נוהגים לאכול אותה בפורים כי היא חתוכה למשולשים, וצורתם מזכירה את אוזן המן2. אברהם פוזאילוב, שמתעד מתכונים בוכריים בניו יורק, כותב שפורים בבית בוכרי אינו שלם בלעדיה, ושהיא מאכל מלוח בין המתוקים של החג1.
הטיגון בשמן מבדיל אותה מהסמסה של ימות השנה. במרכז אסיה כמעט תמיד אופים את הסמסה, לרוב בטנדיר, ומטגנים אותה רק לעיתים רחוקות3.
איך אוכלים
את הסמבוסה אוכלים חמה, ישר מהמחבת. לפי פוזאילוב היא לא נכנסת למשלוח המנות, אלא מוגשת על שולחן הסעודה של פורים1.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות ממלאים אותה דלעת, או בשר ודלעת יחד.
ראו גם
מקורות
- Sambosai Puryoyi: The Bukharian Answer to the Perfect Purim Bite, The Bukharian Times (Avraham Fuzaylov). מלית, בצק, אופן ההכנה, אכילה חמה מהמחבת, לא במשלוח מנות
- מטבח יהודי בוכרי, המכלול. סמוסה פוריו, בצק מטוגן עם דלעת, בשר או שניהם, משולשים כמו אוזן המן
- Samsa (food), Wikipedia. במרכז אסיה הסמסה כמעט תמיד אפויה
- Tajik cuisine, Wikipedia. סמבוסה טג'יקית משולשת, בשר ובצל או דלעת, אפויה בטנדיר