חושקיליק
חושקיליק היא עוגיית בצק דק מטוגנת של יהודי בוכרה: רצועות בצק שמלפפים סביב האצבעות, מטגנים עד שהן מזהיבות ומפזרים עליהן אבקת סוכר1, 2. אוכלים אותה בחנוכה, והיא פותחת גם את היושבו, סעודת הזיכרון השנתית לנפטר1, 3.
ממה עשוי ואיך מכינים
הבצק נעשה מקמח, ביצים, מלח, מעט סוכר ומים חמימים. במתכון שעובד מספרו של אמנון קימיגרוב ממיסים סודה לשתייה בוודקה ומוסיפים אותה לבצק1. הבצק קשה, ומרדדים אותו דק ככל האפשר, כמעט שקוף, עד שהוא יבש לגמרי1.
חותכים את העלה לרצועות ברוחב של כסנטימטר וחצי. כל רצועה מלפפים ברפיון סביב האצבע המורה והאמה ומחליקים מהאצבעות. אם הגליל הדוק מדי, הבצק לא מתבשל, ואם הוא רפוי מדי, הוא נפתח בשמן1. מטגנים בשמן עמוק, בקאזאן או בסיר כבד, מצננים ומפזרים אבקת סוכר1, 2. את העוגיות אוכלים בתוך כמה שעות מההכנה1.
הצורה המוכנה מזכירה מגילה מגולגלת ברפיון1, ויש שמתארים אותה כוורד2.
בחנוכה
החושקיליק נמצא על כל שולחן בוכרי בחנוכה, וכמו מאכלי חנוכה אחרים הוא מטוגן בשמן לזכר נס פך השמן1. ברוסית נקראות עוגיות כאלה חבורוסט, כלומר זרדים, ובמקומות רבים מעצבים אותן כקוצים או כענפים. אצל יהודי בוכרה מלפפים אותן לצורת פרח2.
ביושבו
בסעודת היושבו החושקיליק הוא המאכל הראשון, עוד לפני הלחם. מגישים אותו על מגשים לבנים עם קוביות סוכר וצימוקים, האיש המבוגר ביותר בחדר מברך עליה בורא מיני מזונות, ורק אחר כך מברכים המוציא על הלחם3. לפי עדות של בת הקהילה בארצות הברית, זו המנה היחידה שאין יושבו בלעדיה, והיא מסמלת את עליית נשמתו של הנפטר לשמיים3. בזמן שהאורחים מספרים על הנפטר ממשיכים לאכול ממנה3.
השם
בבוכרית נכתב השם בכמה צורות, ובהן חושקיליק וקושליק1, 3. באנגלית מכנים את העוגיות כנפי מלאכים3.
גרסאות
- במתכון לפי קימיגרוב ממיסים סודה לשתייה בוודקה ומוסיפים לבצק.
ראו גם
מקורות
- How My Bukharian Jewish Community Celebrates Hanukkah, Jewish& (Be'chol Lashon). Hushquiliq בחנוכה, מתכון לפי קימיגרוב (2010), סודה בוודקה, לפוף על שתי אצבעות, מגילת קלף
- Hushquiliq: Tradition Fried in Oil, The Bukharian Times (Avraham Fuzaylov). חבורוסט, צורת ורד אצל הבוכרים, טיגון בקאזאן, חנוכה
- Bukharian Jews Honor Lost Loved Ones With This Traditional Dinner, My Jewish Learning, The Nosher. kushelik ביושבו, ברכת מזונות לפני המוציא, סוכר וצימוקים, עליית הנשמה