נון
נון הוא הלחם העגול של יהודי בוכרה, ובבוכרית ובטג׳יקית המילה נון פירושה פשוט 'לחם'1, 5. זהו לחם שמרים עגול עם שוליים עבים ומרכז שטוח, שעליו מטביעים דוגמה, ובדרך כלל אופים אותו לשבת1, 2.
איך הוא נראה ואיך אופים
הבצק פשוט: קמח, שמרים, מלח ומים. מחלקים אותו לכדורים ומרדדים כל כדור לעיגול, שבשוליו עובי של כשני סנטימטרים ובמרכזו כסנטימטר. את המרכז מנקבים בחותמת מיוחדת, צ׳קיץ׳ או פרק, שמשאירה בו דוגמה של נקודות2. במקור אפו את הנון בטנדיר, תנור חמר, והיום אופים אותו גם בתנור ביתי חם מאוד2.
בקהילה הבוכרית בניו יורק מופיע בנון הבוכרי לעיתים קרובות מגן דוד בדוגמה שבמרכז, וזה מה שמבדיל אותו מהנון האוזבקי. עוד הבדל הוא שיש נון אוזבקי שנעשה עם חלב, ואילו הנון הבוכרי נעשה בלי חלב, כדי שיהיה פרווה ואפשר יהיה לאכול אותו עם בשר וגם עם חלב2. מאותה סיבה היו בבתים בוכריים באוזבקיסטן שני תנורים, אחד ללחם ואחד למאפי בשר4.
השמות
ברוסית הלחם נקרא לפיושקה, ובאוזבקית, בטג׳יקית ובבוכרית נון5. בקהילות בוכריות רבות משתמשים בשני השמות2, 3. מלבד הנון העבה אופים יהודי בוכרה גם נוני טוקי, לחם דק ופריך כמו קרקר. לפי אחד התיאורים אופים אותו על גבו של ווק, ולכן הוא יוצא קעור כמו קערה5, 6.
בשבת ובסעודות
הנון נמצא על השולחן בשבת, בחתונות, בימי הולדת ובסעודות אזכרה2. ביושבו, סעודת הזיכרון לנפטר, האיש המבוגר ביותר בחדר מברך המוציא על הנון, קורע ממנו חתיכות, ממליח אותן ומעביר לכל אחד מהאורחים3. בסעודת אזכרה שערכה אישה ממשפחה מסמרקנד לאמה הוגש לחם דק מאופה בוכרי7.
במטבח הטג׳יקי הנון הוא עיקר הארוחה. מי שיש לו אוכל אבל אין לו נון אומר שאין לו מה לאכול. נון שנפל לארץ מניחים במקום גבוה, ולפי האמונה העממית אין להפוך אותו על פניו8.
בישראל
כמה מאפיות בירושלים עדיין מוכרות נון בוכרי בכל יום1.
גרסאות
- בנוני טוקי הלחם דק ופריך, ויוצא קעור.
- בקהילה בניו יורק מטביעים במרכז לעיתים קרובות מגן דוד.
ראו גם
מקורות
- non, Jewish English Lexicon. לחם בוכרי עגול עם דוגמה מוטבעת, נאפה לשבת; נון בטג'יקית: לחם; מאפיות בירושלים
- Lepyoshka: Our Beloved Flatbread, The Bukharian Times (Avraham Fuzaylov). מועדים, מגן דוד בדוגמה, בלי חלב, טנדיר, חותמת צ'קיץ' או פרק, עובי השוליים והמרכז
- Bukharian Jews Honor Lost Loved Ones With This Traditional Dinner, My Jewish Learning, The Nosher. ברכת המוציא על לפיושקה ביושבו, קריעה והמלחה
- How My Bukharian Jewish Community Celebrates Hanukkah, Jewish& (Be'chol Lashon). שני טנדירים בבית בוכרי
- Bukharan Jewish cuisine, Wikipedia. לפיושקה ונון, נוני טוקי
- Bukharian Cuisine: A Taste of the Silk Road, Moment Magazine (Josh Tapper), 2014. נוני טוקי, לחם שטוח דמוי מצה, לצד הלפשקה
- Six Generations of Bukharan Cooks Celebrate the Flavors of Samarkand, Jewish Food Society. לחם דק מאופה בוכרי בסעודת אזכרה
- Tajik cuisine, Wikipedia. מקומו של הנון בארוחה הטג'יקית ואמונות סביבו