קוב רוגן
קוב רוגן הוא תבשיל של עוף ותפוחי אדמה מהמטבח של יהודי בוכרה1, 2. במתכונים הביתיים העוף ותפוחי האדמה מתבשלים לאט בנוזלים עם בצל, מלח ופלפל שחור, עד שהבשר מתפרק2, 3.
ממה עשוי
מכינים את הקוב רוגן ממעט מאוד מרכיבים. במתכון של משפחה אחת מקווינס יש בו ארבעה בלבד: עוף שלם מפורק לשמונה חלקים, בצל, תפוחי אדמה ושמן, ומעליהם מלח ופלפל שחור, שלדברי המשפחה הוא העיקר3. מסירים את העור מהעוף ומתבלים אותו. מאדים את הבצל בשמן, מוסיפים את חלקי העוף ומבשלים אותם במיציהם כרבע שעה, ואז מוסיפים פלחי תפוחי אדמה ומים עד שהעוף מכוסה. התבשיל מתבשל על אש קטנה כשעתיים, עד שהעוף מתפרק ותפוחי האדמה רכים לגמרי, ומגישים אותו חם על מגש רחב ורדוד3.
יש שמבשלים אותו עם קוביות בשר במקום עוף2. לפי המשפחה, באפגניסטן בישלו את התבשיל בשומן עוף, והיום משתמשים בשמן צמחי3.
מבושל או מטוגן
המקורות מתארים את המאכל בשתי צורות. ברשימות של מאכלי יהדות בוכרה הוא מתואר כחתיכות עוף מטוגנות, שעליהן נערמים תפוחי אדמה מטוגנים1. במתכונים של משפחות בניו יורק הוא תבשיל רוטבי, שבו תפוחי האדמה והעוף מתבשלים יחד במרק2, 3.
מתי אוכלים
קוב רוגן הוא מאכל ביתי ופשוט2. את הרוטב שנשאר בצלחת יש שמנגבים בלפיושקה, הלחם העגול2. לפי עדות של אותה משפחה, ממוצא בוכרי, אפגני ופרסי, התבשיל היה חלק מתפריט הסעודה בפסח, לצד סלט חציל בשום, דג מטוגן עם כוסברה וקציצות ברוטב עגבניות4.
גרסאות
- במשפחות אחדות מבשלים אותו עם קוביות בשר במקום עוף.
- בגרסה המטוגנת מטגנים את העוף ואת תפוחי האדמה בנפרד ומערימים את תפוחי האדמה על העוף.
ראו גם
מקורות
- Bukharan Jewish cuisine, Wikipedia. kov roghan: עוף מטוגן ועליו תפוחי אדמה מטוגנים
- 8 Essential Bukharian Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Rachel Pakan). פלחי תפוחי אדמה עם עוף או בשר במרק, לפיושקה
- Kov Roghan (Bukharian Chicken and Potatoes), Jewish Food Society. ארבעה מרכיבים, שומן עוף באפגניסטן, שעתיים בישול, פלפל שחור
- The Very Last Meal a Grandmother Cooked for Her Family, Jewish Food Society. תפריט הפסח של הסבתא, תולדות המשפחה ממשהד