אושי ג׳ורגוטי
אושי ג׳ורגוטי היא דייסה קרה של שעועית מש ואורז ברוטב של קפיר או יוגורט ושום, שיהודי בוכרה אוכלים בתשעת הימים שלפני תשעה באב, כשנמנעים מאכילת בשר1, 2.
ממה עשויה
מבררים את גרגרי המש ומשליכים את הגרגרים הבוסריים, שהם קטנים וכהים מהשאר, ושוטפים היטב1, 2. מבשלים את המש כעשרים דקות במים, בקאזאן או בסיר כבד, ומסירים את הקליפות. אחר כך מוסיפים את האורז ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, עד שנוצרת דייסה, ומתבלים במלח1.
את הרוטב מכינים משום כתוש עם מלח, שמדללים במעט מים רתוחים ומערבבים עם קפיר, חלב חמוץ או יוגורט1. יוצקים את הרוטב על הדייסה ומגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר, לבד או עם לחם, ולפעמים עם שמיר קצוץ1. הטעם חמצמץ ושומי, והקפיר נותן לדייסה מרקם קרמי2.
למה בתשעת הימים
יהודי בוכרה נוהגים שלא לאכול בשר מראש חודש אב ועד אחרי צום תשעה באב, כסימן לאבל על חורבן בית המקדש, ולכן מבשלים בימים האלה מאכלים חלביים3. האושי ג׳ורגוטי הוא אחד מהם. הוא מתאים גם לחום של אמצע הקיץ, שבו חלים הימים האלה1, 2.
לפי עדות של משפחה בוכרית מברוקלין, שהגיעה לניו יורק מטשקנט, הדייסה הייתה מאכל קבוע בבית בימי הקיץ של תשעת הימים1, 2.
גרסאות
במשפחות אחדות מוסיפים למש עוד סוג של קטנייה. מקור אחד מזכיר שעועית עין שחורה1, ומקור אחר שעועית שחורה2.
גרסאות
- במשפחות אחדות מוסיפים למש שעועית עין שחורה או שעועית שחורה.
- בהגשה מפזרים לפעמים שמיר קצוץ ואוכלים עם לחם.
ראו גם
מקורות
- Oshi Jzhurghotiy: Yogurt Mung Bean Porridge, The Bukharian Times (Avraham Fuzaylov). תשעת הימים, מש, אורז, קפיר ושום, אופן ההכנה, זיכרונות מברוקלין, שעועית עין שחורה
- Osh Jzhurghotiy (Chilled Mung Bean Porridge), Jewish Food Society. דייסה קרה לתשעת הימים, תולדות משפחת פוזאילוב, שעועית שחורה
- מטבח יהודי בוכרי, המכלול. המנהג שלא לאכול בשר בתשעת הימים, מאכלים חלביים