מנטו
מנטו, או מנטי, הם כיסי בצק גדולים ממולאים בשר קצוץ ובצל שמתבשלים באדים, והם מן המאכלים הנפוצים אצל יהודי בוכרה1. זמן הבישול באדים הוא כ־45 דקות, ובזה הם שונים מהדושפרה, כיסונים קטנים שמבשלים ומגישים במרק1.
ממה עשוי
הבצק פשוט, קמח, מים, מלח ולעיתים ביצה, ומרדדים אותו דק ככל האפשר4. המלית היא בשר בקר או כבש עם בצל ותבלינים1, 2. במשפחות רבות מקפידים לקצוץ את הבשר בסכין ולא לטחון אותו, כדי לקבל מרקם נכון4, ויש שמשתמשים בבשר טחון2, 3. במטבחים האוזבקי והטג׳יקי ממלאים מנטו גם בדלעת, בתפוחי אדמה או בכרוב5.
המנטו הבוכרי גדול, ולרוב צריך כמה ביסים כדי לגמור אחד2. גם במטבחים של מרכז אסיה בכלל המנטו גדול יותר מהכיסונים הדומים בטורקיה ובקווקז, שם מבשלים אותם במים או אופים אותם5.
איך מבשלים
את המנטו מאדים בסיר אדים בכמה קומות: מגשים מחוררים שמונחים זה על זה מעל סיר מים רותחים. ברוסית הכלי נקרא מנטובארקה או מנטישניצה5. הבישול באדים הוא הבסיס של המאכל1. אפשר להכין מנטו מראש ולהקפיא אותם4.
עם מה מגישים
אצל יהודי בוכרה מגישים את המנטו לעיתים קרובות עם רוטב עגבניות חריף, אותו רוטב שמגישים עם הסמסה2. באוזבקיסטן ובטג׳יקיסטן נהוג לשים עליהם חמאה ולהגיש אותם עם שמנת חמוצה או עם בצל פרוס בחומץ ופלפל שחור5.
מתי אוכלים
המנטו מופיע בסעודות משפחתיות ובאירועים. בתיאור של יושבו, סעודת הזיכרון השנתית לנפטר, במסעדה בארצות הברית, הוגשו בין המנות החמות מנטו ממולאים בשר בקר טחון מתובל ובצל, לצד סמסה ובשר צלוי3.
מקור השם
כיסונים בשם דומה מוכרים מטורקיה ועד קוריאה. יש חוקרים שמציעים שהשם בא מהמילה הסינית מנטו, שמשמעה כיום לחמנייה מאודה, ושהמאכל עבר מערבה לאורך דרך המשי5.
גרסאות
- במטבחים האוזבקי והטג׳יקי ממלאים אותם גם בדלעת, בתפוחי אדמה או בכרוב.
- אצל יהודי בוכרה מגישים אותם לעיתים קרובות עם רוטב עגבניות חריף.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- מטבח יהודי בוכרי, המכלול. מנטו או מנטי, בשר קצוץ ובצל, אדים כ־45 דקות
- 8 Essential Bukharian Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Rachel Pakan). מנטו גדולים, רוטב עגבניות חריף
- Bukharian Jews Honor Lost Loved Ones With This Traditional Dinner, My Jewish Learning, The Nosher. מנטו ביושבו
- Manti (Uzbek Beef Dumplings), Jewish Food Society. עדות של סבתא מטשקנט, בשר קצוץ ולא טחון, בצק דק, הקפאה
- Manti (food), Wikipedia. גודל במרכז אסיה, סיר אדים בקומות, מליות, הגשה, מקור השם