דאבו קולו
דאבו קולו, ובכתב הגעז ዳቦ ቆሎ, הוא חטיף של פיסות בצק קטנות ומתובלות, מטוגנות או אפויות עד שהן פריכות1, 2. בקרב ביתא ישראל מגישים אותו בסעודות השבת1.
מה זה
השם מחובר משתי מילים: דאבו, לחם, וקולו, שפירושה תבואה קלויה או חטיף של גרעינים קלויים1, 3. החטיף עצמו הוא לחם קטן מאוד: מכינים בצק, חותכים ממנו פיסות זעירות, ומטגנים או אופים אותן1, 2. באורומו החטיף נקרא בוקולו דאבו1. במטבח האתיופי הוא מתואר כחטיף פריך מתובל קלות, ולעיתים קרובות משווים אותו לבייגלה קטן2, 4. יש שמוסיפים לבצק דבש כדי להמתיק אותו1.
מתי אוכלים
באתיופיה מוכרים דאבו קולו בקיוסקים ובדוכני רחוב, עטוף בקונוס נייר1. הוא נפוץ במיוחד בחגיגות ראש השנה האתיופי1. בקרב ביתא ישראל הוא מוגש באופן מסורתי בסעודות השבת1. כמו חטיפי הקולו האחרים, מגישים אותו גם עם הקפה, בטקס הבונה4, 5.
קולו ודאבו קולו
שני החטיפים שונים. קולו הוא גרעינים קלויים, בעיקר שעורה, ולפעמים חומוס, בוטנים או חמניות2, 5. דאבו קולו הוא מאפה, כלומר בצק שנחתך ונאפה1. בגרסה הדקה הוא עוגיות מטוגנות דקיקות, דמויות צ׳יפס4.
מתכונים ומנהגים
יש גם מתכון נדיר של דאבו קולו שעשוי מפולי קפה1. בשבת, שבה יהודי אתיופיה לא בישלו ולא חיממו אוכל, נאכלו מאכלים שהוכנו מראש ביום שישי6. באתיופיה לא נהגו לאכול קינוחים, ובין הארוחות או אחריהן נשנשו חטיפים ביתיים כמו הדאבו קולו4.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות ממתיקים את הבצק בדבש.
- בחלק מהמתכונים אופים את הפיסות בתנור במקום לטגן.
ראו גם
מקורות
- Dabo kolo, Wikipedia
- Ethiopian cuisine, Wikipedia
- ቆሎ, Wiktionary
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. דאבו קולו: עוגיות מטוגנות דקיקות, דמויות צ'יפס
- Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea, Wikipedia
- Ethiopian Jewish cuisine, Wikipedia