קולו
קולו, ובכתב הגעז ቆሎ, הוא חטיף של גרעינים קלויים, בעיקר שעורה, ולפעמים בתוספת חומוס, בוטנים או חמניות1, 2. מגישים אותו לאורחים ועם הקפה2, 3.
ממה עשוי
המילה קולו פירושה באמהרית 'תבואה קלויה'1. הקולו הנפוץ עשוי שעורה קלויה, לפעמים מתובלת, ומערבבים בה גרעיני חריע, חומוס או בוטנים2. יש כמה סוגי קולו לפי הגרעין: שימברה קולו מגרעיני חומוס, סינדה קולו מחיטה, משלה קולו מתירס קלוי במחבת, וגבס קולו משעורה4. בשוק ובקיוסקים מוכרים קולו עטוף בקונוס נייר2, 5.
קולו וטקס הקפה
בטקס הבונה מגישים לצד הקפה חטיף קטן: קולו, פופקורן או בוטנים3, 2. המטבח האתיופי המסורתי כמעט אינו מכיר קינוחים מתוקים, ובמקומם נוהגים לנשנש בין הארוחות חטיפים ביתיים של דגנים, כמו קולו4. מכאן שמו של חטיף אחר, דאבו קולו, 'לחם של קולו', פיסות בצק קטנות שנאכלות באותו אופן5.
הקולו על שולחן האירוח
את הקפה שותים בשלושה סיבובים מאותם פולים, ובכל סיבוב החטיף נשאר על השולחן3, 2. באמהרית נקראים הסיבובים אבול, טונה וברכה3. את המקום שבו נערך הטקס מכסים בעשב טרי, ושורפים לבונה2. מי שמסרב בנימוס לקפה מקבל בדרך כלל תה3. חטיפים נפוצים אחרים באתיופיה הם פופקורן, סמבוסה של עדשים וחלווה מבוטנים2. בין החטיפים הביתיים שמגישים בין הארוחות נזכרים גם פרוסת דאבו עם דבש ונפרו, קטניות ודגנים מבושלים4. את החטיפים האלה מכינה בבית עקרת הבית מדגנים שונים, בלי חומרים משמרים4. לצד הקפה מגישים לפעמים גם הימבשה, לחם מתוק ועגול3, 4. בשמו של החטיף דאבו קולו המילה קולו מתורגמת לעיתים גם 'תירס'5.
גרסאות
- בשימברה קולו משתמשים בגרעיני חומוס מבושלים.
- במשלה קולו קולים גרעיני תירס במחבת.
ראו גם
מקורות
- ቆሎ, Wiktionary
- Ethiopian cuisine, Wikipedia
- Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea, Wikipedia
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. שימברה קולו, סינדה קולו, משלה קולו, גבס קולו; אין קינוחים, חטיפים ביתיים
- Dabo kolo, Wikipedia