בונה
בונה, ובכתב הגעז ቡና, היא המילה האמהרית לקפה, וגם שמו של טקס הקפה האתיופי: קולים פולים ירוקים, טוחנים אותם, מבשלים בג׳בנה ושותים בשלושה סיבובים1, 2, 3.
איך מכינים
את הטקס עורכת בדרך כלל האישה בבית, וזה תפקיד מכובד2. קודם קולים את פולי הקפה הירוקים במחבת על אש גלויה2. העשן העולה מהפולים מועבר בין האורחים כמחווה של אירוח2, ובזמן שהעשן מיתמר נוהגים להביע משאלה3. את הפולים הקלויים טוחנים במוקצ׳ה, מכתש עץ, ומבשלים את הקפה במים רותחים בג׳בנה, קנקן החרס2. המארחת מוזגת מגובה, בלי להפסיק, לספלים קטנים בלי ידית2. בכפרים יש שמוסיפים לקפה מלח או חמאה במקום סוכר2.
שלושת הסיבובים
מאותם פולים מבשלים שלושה סיבובים. באמהרית הראשון נקרא אבול, השני טונה, והשלישי ברכה2. לקראת הסיבוב השני מוסיפים מעט קפה טחון, ולקראת השלישי לא מוסיפים כלל, כך שהוא הדליל מכולם, כמעט כמו תה3. לפי המסורת שותים לפחות שלושה ספלים3. לצד הקפה מגישים חטיף, כמו פופקורן, בוטנים או קולו, ושורפים לבונה, ואת הרצפה מכסים בעשב טרי2, 4.
בונה במוצאי שבת
מי ששומר שבת מבין יהודי אתיופיה אינו עורך טקס בונה בשבת, כי הוא מחייב הדלקת אש, ולכן הטקס נערך לפני השבת או אחריה5. יש מיהודי אתיופיה שעורכים בונה במוצאי שבת, כדי להתעורר לקראת השבוע, ומשווים אותו להבדלה6. הטקס ארוך, לעיתים כמה שעות, והאורחים אינם הולכים עד שהקפה נגמר3. בזמן הזה מעבירים חדשות, ובמסגרתו התקיימו גם שיחות פיוס בתיווך השמגלה והקסים, ואף הצעות נישואין3.
גרסאות
- בכפרים מוסיפים לקפה מלח או חמאה במקום סוכר.
- בטקס עצמו מגישים לצד הקפה פופקורן, קולו או בוטנים.
ראו גם
מקורות
- ቡና, Wiktionary
- Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea, Wikipedia
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. טקס הבונה: משאלה בעשן; שלושה סיבובים; השלישי בלי קפה נוסף; לפחות שלושה ספלים; שעות; שמגלה וקייסים; הצעות נישואין
- Ethiopian cuisine, Wikipedia
- Ethiopian Jewish cuisine, Wikipedia
- buna, Jewish English Lexicon (Sarah Bunin Benor)