המטבח של יהודי אתיופיה
17 מאכלים של יהודי אתיופיה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
לחם
- אינג׳רהאינג׳רה, ובכתב הגעז እንጀራ, היא לחם שטוח, עגול וגדול, ספוגי וחמצמץ, שנעשה מבלילה מותססת של קמח טף.
- דאבודאבו, ובכתב הגעז ዳቦ, הוא לחם חיטה עגול ומתקתק, שבקרב ביתא ישראל נאפה לשבת ולחגים.
- טףטף, ובאמהרית ጤፍ, הוא דגן זעיר שמקורו באתיופיה, שאינו מכיל גלוטן, ומקמחו מכינים את האינג׳רה.
- קיטהקיטה, ובכתב הגעז ቂጣ, היא לחם שטוח ודק שאינו מותסס, שנאפה במהירות על מחבת חמה.
משקה
- בונהבונה, ובכתב הגעז ቡና, היא המילה האמהרית לקפה, וגם שמו של טקס הקפה האתיופי: קולים פולים ירוקים, טוחנים אותם, מבשלים בג׳בנה ושותים בשלושה סיבובים.
- טג׳טג׳, ובכתב הגעז ጠጅ, הוא יין דבש אתיופי, משקה מותסס מדבש, מים ועלי גשו.
- טלהטלה, ובכתב הגעז ጠላ, היא בירה ביתית אתיופית, חלשה ולא מוגזת, שמבשלים מדגנים כמו שעורה או טף.
ממרח ותוספת
- ברברהברברה, ובכתב הגעז በርበሬ, היא תערובת התבלינים האדומה והחריפה של המטבח האתיופי, שבסיסה פלפל צ׳ילי מיובש וטחון.
- גומןגומן, ובכתב הגעז ጎመן, הוא תבשיל של עלי ירק, בדרך כלל כרוב עלים או מנגולד, עם בצל ושום, שמגישים כתוספת ירוקה על אינג׳רה.
- מיטמיטהמיטמיטה, ובכתב הגעז ሚጥሚጣ, היא תערובת תבלינים אתיופית כתומה אדומה, חריפה יותר מהברברה, שעשויה מפלפל ציפורים אפריקני טחון, קורארימה, ציפורן ומלח.
- ניטר קיבהניטר קיבה, ובכתב הגעז ንጥር ቅቤ, היא חמאה מזוקקת ומתובלת, הדומה לגהי ההודי, שמשמשת בסיס לתבשילים רבים במטבח האתיופי.
עיקרית
- גנפוגנפו, ובכתב הגעז ገንፎ, היא דייסה סמיכה מאוד מקמח שעורה או חיטה, שמעצבים כהר עגול עם גומה במרכז, וממלאים את הגומה בחמאה מתובלת ובברברה.
- דורו ווטדורו ווט, ובכתב הגעז ዶሮ ወጥ, הוא תבשיל עוף חריף ברוטב ברברה, עם ביצים קשות שלמות, שמגישים על אינג׳רה.
- מסר ווטמסר ווט, ובכתב הגעז ምስር ወጥ, הוא תבשיל של עדשים אדומות מפוצלות עם בצל, שום ותבלינים, שמגישים על אינג׳רה.
- שירושירו, ובכתב הגעז ሽሮ, הוא תבשיל סמיך מקמח של חומוס או של פול, שמבשלים עם בצל, שום ותבלינים ומגישים על אינג׳רה.