גומן
גומן, ובכתב הגעז ጎመן, הוא תבשיל של עלי ירק, בדרך כלל כרוב עלים או מנגולד, עם בצל ושום, שמגישים כתוספת ירוקה על אינג׳רה1, 2. גומן היא גם המילה האמהרית לכרוב ולכרוב עלים1.
ממה עשוי
באמהרית גומן הוא כרוב או כרוב עלים1. גומן ווט הוא תבשיל של עלי מנגולד עם פלפלים חריפים, בצל ושום2. במטבח של יהודי תיגראי הגומן הוא כרוב עלים מבושל עם שום וג׳ינג׳ר3. העלים נקצצים ומתבשלים לאט עד שהם מתרככים.
על שולחן השבת
לפי המסעדנית ביג׳י ברהני, יוצאת תיגראי, ארוחת השבת כוללת גומן, דורו ווט, מסר ווט ולחם דאבו, ואותו סדר נשמר גם בפסח4. כרוב עלים וירקות אחרים הוגשו לצד הדאבו והתבשילים בערב שבת3. מאחר שהגומן אינו מכיל בשר, הוא מתאים גם לארוחות בוקר של שבת, שבהן נהגו יהודי אתיופיה לאכול תבשילים צמחוניים5.
קרובי משפחה
המטבח האתיופי מכיר כמה מנות של עלי ירק. טיק איל גומן ווט הוא תבשיל חריף של עלי כרוב2. גומן בה סגה, 'כרוב עם בשר', הוא תבשיל של בקר ועלי חרדל אתיופי6. אצל הגוראגה מכינים גומן קיטפו, עלי ירק קצוצים עם חמאה ותבלינים6.
ירקות בתבשילים
במטבח האתיופי רוב הירקות מבושלים, ובעיקר ירקות שמתאימים לבישול ארוך: כרוב, גזר, תפוחי אדמה, דלעת, סלק ועלי סלק2. מבשלים אותם עם בצל, שום, כוסברה, פטרוזיליה ופלפל חריף2. הגומן הוא אחד התבשילים הירוקים שבהם, והוא מוגש לצד תבשילי הקטניות והבשר2.
גרסאות
- בגרסה החריפה מוסיפים פלפלים חריפים לתבשיל.
- בגומן בה סגה מבשלים את העלים עם בשר בקר.
ראו גם
מקורות
- ጎመን, Wiktionary
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. גומן וואט: עלי מנגולד עם פלפלים חריפים, בצל ושום; טיק איל גומוט וואט
- The Sacred Ethiopian Bread That Traveled 500 Miles (Beejhy Barhany), Jewish Food Society, 12 באוקטובר 2020
- Sofia Levin, Messer wot (Ethiopian red lentil stew), recipe by Beejhy Barhany, Seasoned Traveller, 18 בפברואר 2022
- Ethiopian Jewish cuisine, Wikipedia
- Ethiopian cuisine, Wikipedia