שירו

ממה עשוי

המרכיב העיקרי בשירו הוא אבקה של חומוס או של פול¹. הקטניות מבושלות מעט, נקלות ונטחנות לקמח, וכך אפשר להכין מהן תבשיל במהירות, רק בתוספת מים רותחים². מוסיפים בצל קצוץ, שום, ולפי האזור גם ג׳ינג׳ר טחון, עגבניות ופלפל חריף¹. השירו טבעוני, אבל יש גרסאות שמוסיפים להן חמאה מתובלת או בשר¹.

איך מגישים

השירו מוגש על אינג׳רה או על קיטה, הלחם השטוח שאינו מותסס¹. גרסה סמיכה ומתובלת במיוחד, טגבינו שירו, מגיעה לשולחן כשהיא עוד מבעבעת בסיר חרס קטן¹. כשמערבבים שירו עם אינג׳רה קרועה ואוכלים בכף, המנה נקראת שירו פיטפיט¹. במטבח האתיופי שירו ווט מוגש חם כמעט בכל ארוחה².

בצומות ובימי חול

מאחר שאינו מכיל בשר או חלב, השירו נפוץ בתקופות צום של נוצרי אתיופיה ושל המוסלמים¹. אצל ביתא ישראל תבשילי בשר נאכלו בדרך כלל רק בשבת ובחגים, ובשאר הימים התבססה הארוחה על קטניות ועל ירקות³.

שמות וגרסאות

השירו נקרא גם שירו ווט, ובתיגרינית צבחי שירו¹. מקורו בצפון אתיופיה ובדרום אריתריאה, והוא מוגש בצהריים או בערב¹. כשמוסיפים לו בשר, הוא נקרא בוזנה שירו¹. בתבשיל הבסיסי מבשלים את הבצל, השום והג׳ינג׳ר, ואחר כך מוסיפים את קמח הקטניות ומים ומבשלים עד שהתבשיל מסמיך¹.

גרסאות

• בטגבינו שירו מתבלים במיוחד ומגישים מבעבע בסיר חרס קטן.
• בשירו פיטפיט מערבבים את התבשיל עם אינג׳רה קרועה ואוכלים בכף.