קיטה

ממה עשויה

בדרך כלל עושים קיטה מקמח חיטה, מים ומלח¹. יוצקים או משטחים אותה על מחבת חמה, אופים צד אחד, הופכים ואופים את הצד השני, ולעיתים קרובות רואים עליה סימני חריכה¹. צורתה כצורת המחבת שבה נאפתה¹. באמהרית פירוש המילה לחם לא מותסס, וגם לביבה². פתגם אמהרי אומר שקיטה משביעה ניכרת כבר על המחבת². מקיטה קרועה מכינים פיטפיט, ומקיטה מעורבבת בחמאה מתובלת ובברברה מכינים צ׳צ׳בסה, מאכל בוקר^{1, 5}.

המצה של פסח

בפסח הכינו יהודי אתיופיה קיטה כמצה, בתיגרינית קיצ׳א³. המצה האתיופית היא לחם שטוח עגול, בקוטר של כ־60 סנטימטרים, עם מרקם רך כמו פיתה⁴. יש שתי מסורות על דרך ההכנה. לפי אחת, הקיטה נאפתה מדי יום בחג מקמח טף, מים ומלח, נוקבה במזלג ונאפתה מיד על מחבת חמה, ויש שהוסיפו לה אפונה יבשה טחונה⁶. לפי האחרת, את המצות אפו מראש, בשבועיים שלפני החג, בשדה הרחק מהבתים; לסדר אפו מצה מחיטה, ולשאר ימי החג מצות מטף ומדגוסה³.

ההכנות לפסח

נשים מנוסות אפו את המצות בהשגחת הזקנים, על תנור עצים ומשטח חרס שנבנו לשם כך³. כלי החרס של כל השנה הוצאו מהבתים, ולפסח הצטיידו המשפחות בכלי חרס חדשים^{3, 6}. זקני העדה נמנעו בפסח מבשר, מחלב ומאלכוהול, ואכלו ביצים במקומם⁶. בישראל משתמשים יהודי אתיופיה כיום במצות המקובלות בארץ³.

גרסאות

• בפסח, לפי מקור אחד, אפו אותה מדי יום מקמח טף, ויש שהוסיפו אפונה יבשה טחונה.
• בצ׳צ׳בסה קורעים אותה ומערבבים עם חמאה מתובלת וברברה.