טף
טף, ובאמהרית ጤፍ, הוא דגן זעיר שמקורו באתיופיה, שאינו מכיל גלוטן, ומקמחו מכינים את האינג׳רה1, 2, 5. אתיופיה מגדלת את רוב הטף בעולם, וזה הדגן העיקרי שלה1, 2.
מה זה טף
הטף הוא דגן מהסוג בן חילף1. גרגריו קטנים מאוד, באורך של כמילימטר, ואלף גרגרים שוקלים כ־0.3 גרם2. צבעם נע בין לבן לחום אדמדם כהה2. יש סוגי טף לפי צבע: הלבן נחשב איכותי ויקר יותר, והאדום והמעורב זולים ונגישים יותר1. לפי אחד ההסברים, השם בא מהמילה האמהרית טפה, 'אבד', בגלל גודלם הזעיר של הגרגרים2. אתיופיה מגדלת כ־90 אחוז מהטף בעולם, והוא כרבע מתוצרת הדגן שלה1.
מה מכינים מטף
בעיקר מכינים מקמח הטף אינג׳רה, הלחם השטוח המותסס1, 3. משתמשים בו גם ללחם, לדאבו ולמשקאות מותססים1. מכיוון שהטף אינו מכיל גלוטן, הוא אינו מתאים ללחם שצריך לתפוח הרבה, אבל מתאים לבלילה נוזלית כמו זו של האינג׳רה3. בגלל מחירו, משפחות רבות באתיופיה מערבבות בו קמחים אחרים3.
טף בישראל
בשנים הראשונות אחרי העלייה הגדולה מאתיופיה לא היה בישראל קמח טף, וחסרונו הורגש במטבח4. עם הזמן התחיל ייבוא, בתחילה בלי היתר ואחר כך באופן חוקי4. רוב הטף בישראל מיובא, בעיקר מאתיופיה1. על גידול מקומי יש שתי גרסאות. יש הכותבים שהטף גדל בשנים האחרונות בקיבוץ שובל בדרום4, ויש הכותבים שאין בישראל גידול טף, ובשנים 2018 עד 2021 נערך מחקר על גידולו בעמק החולה1.
טף בהלכה
לפי ההלכה המקובלת הטף נחשב קטנית, ולא אחד מחמשת מיני דגן, ולכן מברכים עליו 'שהכול' או 'בורא פרי האדמה'1. לפי הלכת יהודי אתיופיה, טף שהחמיץ והאינג׳רה שעשויה ממנו הם חמץ1.
גרסאות
- באתיופיה מבחינים בין טף לבן, אדום ומעורב, והלבן יקר יותר.
ראו גם
מקורות
- טף, ויקיפדיה העברית. בן חילף; 90%; רבע מתוצרת הדגן; צבעים; אנג'רה, לחם, מחמצות; ייבוא; מחקר בעמק החולה 2018 עד 2021; הלכה: קטנית; הלכת יהודי אתיופיה
- Teff, Wikipedia
- אנג'רה, ויקיפדיה העברית. טף ללא גלוטן לא מתאים ללחם תופח; מחיר; תחליפים
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. לא ניתן היה להשיג טף בשנים הראשונות; ייבוא לא חוקי ואחר כך חוקי; גידול בקיבוץ שובל
- ጤፍ, Wiktionary