דורו ווט
דורו ווט, ובכתב הגעז ዶሮ ወጥ, הוא תבשיל עוף חריף ברוטב ברברה, עם ביצים קשות שלמות, שמגישים על אינג׳רה1, 2. בקרב ביתא ישראל הוא מאכל השבת, ונקרא גם סנבת ווט, תבשיל השבת1, 3.
ממה עשוי
דורו פירושה תרנגולת, וווט הוא שם כללי לתבשיל סמיך1, 4. כמו בתבשילי ווט אחרים, ההכנה מתחילה בבצל קצוץ שמתבשל לאט בסיר יבש, בלי שומן, עד שרוב הנוזלים שלו מתאדים1. רק אז מוסיפים שומן, ובמטבח האתיופי הכללי זו בדרך כלל ניטר קיבה, חמאה מתובלת1. הבצל מתפרק ומסמיך את הרוטב. אחר כך מוסיפים שום, ג׳ינג׳ר וברברה, ולבסוף את העוף ואת הביצים הקלופות1, 5. בתבשיל הגדול ההכנה נמשכת שעות רבות1.
סנבת ווט, תבשיל השבת
בקרב ביתא ישראל דורו ווט הוא מאכל של שבת, והגרסה היהודית נקראת סנבת ווט1, 3. כדי לא לערבב בשר וחלב מחליפים את החמאה המתובלת בשמן צמחי, או ביקימם זיית, תחליף פרווה לחמאה המתובלת העשוי משמן1, 3. מאחר שבשבת לא מחממים אוכל, התבשיל מוכן ביום שישי ומוגש בטמפרטורת החדר3. לפי מקור אחד, גם משפחות דלות היו מוסיפות לתבשיל היומי מעט עוף לכבוד השבת6. בחגים בישלו תבשילי בשר, ובסיום הצום של הסיגד אכלו תבשיל של כבש או עוף עם ביצים ותפוחי אדמה3.
דורו ווט בישראל
בגרסאות ישראליות של דורו ווט לשבת יש שוקי עוף, ביצים קשות, בצל אדום, שום, ג׳ינג׳ר, ברברה ורסק עגבניות, מבושלים בשמן, ובסוף מפזרים הל שחור5.
גרסאות
- בבתים שומרי כשרות מבשלים בשמן או בתחליף פרווה במקום חמאה מתובלת.
- במתכונים בישראל מוסיפים רסק עגבניות ומפזרים הל שחור בסוף.
ראו גם
מקורות
- Wat (food), Wikipedia
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. דורו קיי וואט: שוקי עוף ברוטב ברברה עם ביצים קשות
- Ethiopian Jewish cuisine, Wikipedia
- ዶሮ, Wiktionary
- Doro Wat, Ethiopian Shabbat Chicken Stew (Elazar Tamano), Jewish Food Society
- Sanbat Wat, Ethiopian Shabbat Stew (Tina Wasserman), ReformJudaism.org