מיטמיטה

ממה עשויה

המרכיבים העיקריים של המיטמיטה הם פלפל ציפורים אפריקני טחון, הל אתיופי שנקרא קורארימה, ציפורן ומלח¹. לעיתים מוסיפים גם קינמון, כמון וג׳ינג׳ר¹. הפלפלים שבה חריפים יותר מאלה של הברברה, ולכן היא חריפה ממנה¹. היא נחשבת לגרסה החריפה של הברברה². צבעה כתום אדום, בהיר מצבע הברברה¹.

איך משתמשים

את המיטמיטה מפזרים על מאכלים או מגישים כתבלין לטבילה: שמים מעט ממנה על פיסת אינג׳רה, וטובלים בה כל ביס¹. מפזרים אותה גם על פול מדמס¹. במטבח האתיופי היא משמשת לתיבול הקיטפו, מנה של בשר בקר נא¹.

מיטמיטה בבית היהודי

ביתא ישראל נמנעים ממאכלי בשר נא כמו קיטפו וגורד גורד, ולכן השימוש הזה במיטמיטה אינו חלק מהמטבח שלהם³. הימנעות זו היא אחד ההבדלים הבולטים בין המטבח היהודי לשכניו באתיופיה, שבו חזיר ופירות ים ממילא אינם נאכלים³. התבלין עצמו, כתבלין לטבילה ולפיזור, משמש גם במטבח היהודי, יחד עם הברברה ותערובות ביתיות אחרות².

מיטמיטה, ברברה ואוואזה

הברברה היא תערובת הבסיס, שמבשלים בה את הווט; המיטמיטה חריפה ממנה; והאוואזה עדינה יותר². את המיטמיטה מגישים גם כתבלין בשולחן, לצד המנה, כדי שכל סועד יטבול בה כרצונו¹. כמו תבלינים אחרים, באתיופיה קונים את רכיביה גולמיים וטוחנים אותם בבית בעלי ובמכתש, ולכן כל בית מכין גרסה משלו².

גרסאות

• בחלק מהגרסאות מוסיפים קינמון, כמון וג׳ינג׳ר.