טג׳
טג׳, ובכתב הגעז ጠጅ, הוא יין דבש אתיופי, משקה מותסס מדבש, מים ועלי גשו1, 2. באתיופיה הוא נחשב למשקה הלאומי, ושותים אותו בשמחות ובחגים1.
ממה עשוי
לטג׳ שלושה מרכיבים עיקריים: דבש, מים וגשו, שיח שעליו נותנים לו מרירות1. תכולת האלכוהול בו נעה בדרך כלל בין 7 ל־11 אחוז1. ככל שמיישנים אותו יותר, כך הוא חזק יותר בטעמו ובאלכוהול3. בבתים יש שמתסיסים אותו יותר משבוע ומגישים אותו אחרי הארוחה4. מגישים אותו לרוב בבקבוק זכוכית עגול עם צוואר ארוך, שנקרא ברלה1.
טג׳ בקידוש
באתיופיה נהגו הגברים לקדש בערב שבת ובמוצאי שבת על טג׳ או על טלה, הבירה הביתית, כשחזרו מבית התפילה5. בשני המשקאות העלים של הגשו הם מרכיב עיקרי5. בישראל, שבה היין מצוי, רוב יוצאי אתיופיה מקדשים על יין6.
תולדות
הטג׳ נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים העתיקים, וממצאים מאתר עתיק מתקופת אקסום מעידים על שתיית יין באזור כבר לפני מאות שנים1. הכומר הפורטוגזי פרנסיסקו אלוורש, שחי באתיופיה במאה ה־16, כתב שיין הדבש הוא הטוב שביינות1. בתיגרינית הוא נקרא מס1. בבירה אדיס אבבה ובערים אחרות יש בתי טג׳, שמגישים בעיקר את המשקה הזה3. משקה אחר, ברז, הוא מי דבש מתוקים1. משקאות דבש מותססים דומים מוכרים גם במקומות אחרים באפריקה, כמו הוואנזוקי בטנזניה והמורטינה בקניה1.
גרסאות
- כשמיישנים אותו זמן רב הוא מתחזק בטעם ובאלכוהול.
ראו גם
מקורות
- Tej, Wikipedia
- ጠጅ, Wiktionary
- Ethiopian cuisine, Wikipedia
- פסקל פרץ רובין, מאתיופיה באהבה: הצצה טעימה למטבח האתיופי לרגל חג הסיגד, מעריב, 13 בנובמבר 2020. טאג': משקה דבש שמותסס יותר משבוע; מוגש אחרי הארוחה
- המטבח האתיופי, ויקיפדיה העברית. קידוש עם טג' או טלה; גשו
- Ethiopian Jewish cuisine, Wikipedia