קרפיון בנוסח היהודי
קרפיון בנוסח היהודי (carpe à la juive) הוא מנת דג של יהודי אלזס: נתחי קרפיון שמתבשלים ברוטב של בצל, קמח מצה והרבה פטרוזיליה1, 2. לפי תיאור אחד מגישים אותו קר ביום הפסח1.
השם
בצרפתית המנה נקראת גם carpe verte, קרפיון ירוק, בגלל כמות הפטרוזיליה שנכנסת לרוטב1. ביידיש האלזסית שמה ידעפיש (Jeddefesch)1.
איך מכינים
בשני המתכונים האלזסיים שנבדקו משרים את נתחי הדג במלח ובשום לפחות לילה אחד1, 2. את הרוטב מבססים על בצל מוזהב בשמן ועל קמח מצה שמדללים במים, ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה1, 2. מניחים את הדג ברוטב ומבשלים אותו על אש נמוכה כעשרים דקות1, 2. באחד המתכונים מעבים את הרוטב גם במעט עמילן ומתבלים בג׳ינג׳ר2. בתיאור של מנת הפסח מצננים את הדג ומגישים אותו קר1.
המתכון משתנה ממשפחה למשפחה. הסוציולוגית אני בלוך מביאה את הקרפיון כדוגמה למנה שכל מבשלת מכינה בדרכה, עד שיש מבשלות שבאים מרחוק לטעום את הקרפיון שלהן1.
דג לשבת
בארוחת השבת של יהודי אלזס הגישו דג לפני הבשר: קרפיון ירוק בחורף, או זאב מים (brochet, דג טורף של מים מתוקים)1. אוסף ביטויים ביידיש האלזסית מביא משאלה שנאמרה על כך, 'שיהיה לי הדג שלי בכל ליל שישי', ומוסיף שכל משפחה ראתה חובה להשיג מנת דג לארוחת ליל שישי3. ההקשר הוא הכלל שבשולחן ערוך, שלפיו מכינים לשבת בשר, דגים טובים ויין משובח1.
יהודי אלזס ויהודי צרפת
הקרפיון בנוסח היהודי הוא מאכל של יהודי אלזס, ואילו רוב יהודי צרפת היום הם ממוצא צפון אפריקאי4, ועולים מצרפת תורמים בישראל לחידוש המסורות של יהודי צפון אפריקה5.
גרסאות
- במתכון אחד מעבים את הרוטב גם בעמילן ומתבלים בג׳ינג׳ר.
- בשבתות החורף הגישו קרפיון ירוק, ובמקומו לפעמים זאב מים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Ce que nos mères et grand-mères nous ont transmis de la cuisine juive alsacienne, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Anny Bloch, CNRS). carpe verte, Jeddefesch, המתכון לפסח, דג בשבת
- La cuisine alsacienne: Viandes et Poissons (Carpe à la Juive), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine. מתכון, וציור של אלפונס לוי 'Poisson en l'honneur du Shabath'
- Schawess: Shabath (Mon lexique judéo-alsacien), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (הרב דניאל גוטליב). So vohr soll ich alle Freitigsnacht meï Fesch hann; חובה להשיג דג לליל שישי
- Jewish French, Jewish Language Website, Jewish Language Project (Cyril Aslanov)
- Pourquoi les Juifs français font-ils leur alyah ?, The Times of Israel, מהדורה צרפתית (3 בנובמבר 2016)