המטבח של יהודי צרפת
8 מאכלים של יהודי צרפת: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
לחם
- ברכסברכס הוא לחם השבת של יהודי אלזס: כיכר אובלית שמכוסה בצמה ומפוזרים עליה פרגים, ובבצק שלה יש גם תפוח אדמה מבושל ומגורד.
מרק
- חמין אלזסיחמין אלזסי, ובשמו המקומי Gesetsti Sup, היה במאה התשע עשרה תבשיל השבת של יהודי הכפרים באלזס: מרק סמיך של אפונה גרוסה או שעועית לבנה, תפוח אדמה ונקניקים או בשר, שהוכנס ביום שישי לתנור החם ונאכל בסעודת השבת.
- כופתאות מצה אלזסיותכופתאות מצה אלזסיות, ובשמן המקומי מצהקנפלה (matzeknepfle), הן כופתאות של יהודי אלזס מקמח מצה, ביצים ושומן אווז, שמבשלים במרק בשר ומגישים בפתיחת ארוחת ליל הסדר.
עיקרית
- פיקלפליישפיקלפלייש הוא חזה בקר כבוש במלח של יהודי אלזס: הבשר שוכב בתמלחת שבוע או שבועיים, לפי המקור, נשטף ומתבשל במים, ונאכל חם עם חזרת או קר עם מלפפונים חמוצים.
- קוגל אלזסיקוגל אלזסי הוא קוגל של יהודי אלזס: בצק סמיך של קמח, שומן בקר ובצל, עם אגסים, תפוחים או שזיפים מיובשים, שמתבשל לאט בסיר שעתיים ויותר.
- קרפיון בנוסח היהודיקרפיון בנוסח היהודי (carpe à la juive) הוא מנת דג של יהודי אלזס: נתחי קרפיון שמתבשלים ברוטב של בצל, קמח מצה והרבה פטרוזיליה.
- שוקרוט יהודיתשוקרוט יהודית היא הגרסה הכשרה של השוקרוט גרני, כרוב כבוש אלזסי שמתבשל עם בשרים משומרים, ובה בשר בקר ואווז ושומן אווז במקום החזיר.
קינוח
- שאלטשאלט הוא באלזס קינוח אפוי של תפוחים וביצים, בלי חלב, שמגישים בשבת, בערב יום כיפור ובפסח.