חמין אלזסי
חמין אלזסי, ובשמו המקומי Gesetsti Sup, היה במאה התשע עשרה תבשיל השבת של יהודי הכפרים באלזס: מרק סמיך של אפונה גרוסה או שעועית לבנה, תפוח אדמה ונקניקים או בשר, שהוכנס ביום שישי לתנור החם ונאכל בסעודת השבת1.
ממה עשוי
החוקר פרדי רפאל, שכתב על דרכי הבישול של יהודי אלזס במאה התשע עשרה, מתאר את המרק כעיקר הסעודה של שבת. נכנסו בו אפונה גרוסה או שעועית לבנה, תפוח אדמה, ונקניקים או בשר1. רפאל רואה בו מאכל עממי וחסכוני, שבו לא הולך לאיבוד דבר, ובכל זאת שמן ושופע לעומת האוכל הדל של ימות השבוע1.
הסוציולוגית אני בלוך, שאספה עדויות של משפחות יהודיות באלזס בזמננו, מזכירה מרק אפונה עם נקניק שום בשם geseztsi supp בין המאכלים שעדיין מכינים2. התיאור של רפאל הוא של הכפר במאה התשע עשרה, והתיאור של בלוך הוא של המטבח המשפחתי היום.
למקורות אין פירוש מפורש לשם. רפאל מביא ביטוי שהיה קשור לתנור, 'Ich sets gern für Eich', כלומר 'ברצון אפשר להכניס את הסיר לתנור שלי'1, אבל אינו קושר אותו לשם המרק.
איפה התבשל
ביום שישי הכניסו את הסיר לתנור הלחם, שנשאר חם אחרי אפיית לחם השבת, או לתנור של האופה, או לתנור קטן מיוחד שנקרא שטובכה (stobche)1. רפאל מתאר תנור לחם בחצר בכפר וסטהופן, שבו אפו פעם בשבוע, לרוב ביום שישי. שכנים יהודים הביאו אליו ביום שישי בערב את סירי החרס שלהם ואספו אותם בשבת בבוקר אחרי התפילה1.
רפאל מתאר כמה סוגים של שטובכה: ארגז עץ מרופד ניסורת ששומר על החום, מיכל פח עם גחלים בתחתיתו, ודגם משוכלל שהפריד בין אוכל בשרי לחלבי1. בחורף, כשחלונות המטבח היו סגורים, סבלו הנשים מכאבי ראש בכל שישי ושבת, ולא ידעו שהגחלים הבוערות לאט פולטות פחמן חד חמצני1.
בעדות אחרות
תבשיל שבת שמתבשל כל הלילה מוכר מעדות רבות. לפי גיל מרקס, באנציקלופדיה שלו למאכלים יהודיים, בגרמניה, בהולנד ובארצות אחרות במערב אירופה נקרא תבשיל השבת החם שאלט3. באלזס עצמה השם שאלט מציין דווקא קינוח, כמו שמוסבר בערך שאלט.
יהודי אלזס ויהודי צרפת
החמין האלזסי הוא מאכל של יהודי אלזס, ואילו רוב יהודי צרפת היום הם ממוצא צפון אפריקאי4, ועולים מצרפת תורמים בישראל לחידוש המסורות של יהודי צפון אפריקה5.
גרסאות
- במשפחות יהודיות באלזס היום מכינים מרק אפונה עם נקניק שום בשם הזה.
- בחלק מהבתים שמרו את הסיר חם בשטובכה במקום בתנור הלחם.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Le cru et le cuit: Systèmes et modes de cuisson chez les juifs d'Alsace au XIXe siècle, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Freddy Raphaël, עם Eve Cerf). Gesetsti Sup: מרכיבים, תנור, שטובכה, וסטהופן, Ich sets gern für Eich, פחמן חד חמצני
- Ce que nos mères et grand-mères nous ont transmis de la cuisine juive alsacienne, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Anny Bloch, CNRS)
- Cholent, Wikipedia (English). In Germany, the Netherlands... the special hot dish for the Shabbat lunch is known as schalet; מצטטת את Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Foods
- Jewish French, Jewish Language Website, Jewish Language Project (Cyril Aslanov)
- Pourquoi les Juifs français font-ils leur alyah ?, The Times of Israel, מהדורה צרפתית (3 בנובמבר 2016)