ברכס
ברכס הוא לחם השבת של יהודי אלזס: כיכר אובלית שמכוסה בצמה ומפוזרים עליה פרגים, ובבצק שלה יש גם תפוח אדמה מבושל ומגורד1.
מקור השם
במילון המילים העבריות של היידיש האלזסית, שחיבר שלמה פיקאר, הברכס מוגדר 'לחם לעשות עליו את הברוכו', כלומר את הברכה, והשם נגזר מן המילה ברכה2. בקהילות יידיש שונות באירופה נקרא לחם השבת חלה, ברכס או בערכעס, ועוד שמות3.
איך אפו
החוקר פרדי רפאל תיאר את אפיית הברכס בכפרי אלזס במאה התשע עשרה. ביום שישי השכימו הנשים קום והדליקו את תנור הלחם, אותו תנור שהיה בבתי איכרים רבים, ועיקר השימוש בו היה לאפיית הברכס1. לפני האפייה הפרישה האישה חתיכה קטנה מהבצק וזרקה אותה לאש, זכר ללחם שהופרש לכהן לפי ספר במדבר1.
את הכיכר מורחים בביצה לפני האפייה1. על שתי כיכרות שלמות וקלועות מברך אבי המשפחה לפני כל אחת מסעודות השבת העיקריות1. הסוציולוגית אני בלוך, שכותבת על המטבח של יהודי אלזס בזמננו, קוראת ללחם השבת חלה ומתארת אותו כלחם קלוע שנאפה לכבוד השבת4.
תנור משותף
רפאל מתאר גם תנור לחם אחד שעמד בחצר ברחוב השטעטל בכפר וסטהופן. בתנור הזה אפו פעם בשבוע, לרוב ביום שישי, את הברכס, ואחריו עוגות פירות. בערב הכניסו לתנור את תבשיל השבת, ושכנים יהודים הביאו אליו את סירי החרס שלהם1.
רפאל מציג את לחם השבת כחלק מן הפער בין השבוע לשבת. בימי חול יצאו הרוכלים וסוחרי הבקר מוקדם בבוקר, לא חזרו בצהריים ואכלו פרוסת לחם ובצל, ואילו בליל שבת התאספה כל המשפחה סביב אבי המשפחה, ועל השולחן היו בשר או דג1.
בעדות אחרות
השם ברכס לחלת השבת מוכר גם במרכז אירופה, ובכלל זה אצל יהודי גרמניה3.
יהודי אלזס ויהודי צרפת
הברכס בשמו האלזסי שייך למסורת של יהודי אלזס, ואילו רוב יהודי צרפת היום הם ממוצא צפון אפריקאי5, ועולים מצרפת תורמים בישראל לחידוש המסורות של יהודי צפון אפריקה6.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Le cru et le cuit: Systèmes et modes de cuisson chez les juifs d'Alsace au XIXe siècle, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Freddy Raphaël, עם Eve Cerf). Berchess: צורה, פרגים, תפוח אדמה, ביצה, הפרשת חלה, התנור ביום שישי
- Lexique des mots d'origine hébraïque ou araméenne du judéo-alsacien (Salomon Picard), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine. ערך 59: bär'hes, pain pour faire la bro'ho, מן ברכה
- Challah, Wikipedia (English). שמות הלחם בקהילות יידיש: khale, berkhes or barches ועוד
- Ce que nos mères et grand-mères nous ont transmis de la cuisine juive alsacienne, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Anny Bloch, CNRS)
- Jewish French, Jewish Language Website, Jewish Language Project (Cyril Aslanov)
- Pourquoi les Juifs français font-ils leur alyah ?, The Times of Israel, מהדורה צרפתית (3 בנובמבר 2016)