ברכס
ברכס היא חלת השבת של יהודי גרמניה: לחם לבן קלוע, לרוב בלי ביצים בבצק ובלי סוכר, שמברכים עליו בליל שבת וברוב החגים1, 2.
מקור השם
ביידיש המזרחית הלחם נקרא חלה, ובניבים של היידיש המערבית, שבהם דיברו יהודי גרמניה, הוא נקרא ברכס או בארכס2. בכמה אזורים בגרמניה היה מקובל השם בארכס1.
במה ברכס שונה מחלה
ברכס הוא בדרך כלל לחם מים, בלי ביצה בבצק1. החלה של מזרח אירופה צהבהבה, רכה ומתוקה מעט, ואילו הברכס לבן יותר, מוצק יותר, עם קרום פריך מעט וטעם שמזכיר מחמצת, בלי מתיקות1. במתכונים רבים מוסיפים לבצק תפוח אדמה מבושל ומעוך, שמוסיף לחות, וכנראה נועד בעבר לחסוך בקמח לבן, שהיה יקר1, 3. בימות החול אכלו לחם מקמח מלא וכהה, והברכס הלבן ייחד את השבת1.
את הכיכר מפזרים לרוב בפרג1, 3. בשבת מניחים על השולחן שתי חלות, זכר למנה הכפולה של המן שירדה ביום שישי2.
הקליעה
מספר הגדילים משתנה ממאפייה למאפייה: שלושה, ארבעה או חמישה1. באחת המאפיות בדרום גרמניה קולעים כל כיכר מחמישה גדילים, ומניחים שתי כיכרות זו על זו1.
הברכס אחרי ההגירה
עד מלחמת העולם השנייה קנו משפחות יהודיות בגרמניה את הברכס באחת המאפיות היהודיות הרבות4. הפליטים המשיכו לאפות ברכס בעיקר בניו יורק, בחיפה ובאנגליה, המקומות שבהם התיישבו1. בשכונת וושינגטון הייטס בניו יורק מכרו ברכס מאפיות רבות בשנות הארבעים והחמישים, ואף אחת מהן לא נשארה1. בגרמניה עצמה ממשיכות כמה מאפיות ותיקות לאפות ברכס גם היום, ורוב הקונים שלהן אינם יהודים1, 3.
גרסאות
- ברבים מן המתכונים מוסיפים לבצק תפוח אדמה מבושל ומעוך.
- באחת המאפיות בדרום גרמניה קולעים שתי כיכרות ומניחים אותן זו על זו.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Berches: A Jewish Bread Lives On in Germany, TASTE (Sonya Gropman). לחם מים בלי ביצה, הבדלים מחלה, תפוח אדמה, פרג, קליעה, 12 השבטים, ניו יורק, חיפה ואנגליה
- Challa, ויקיפדיה הגרמנית. westjiddisch Barches/Berches; שתי חלות, פרג או שומשום
- Berches, a recipe, German-Jewish Cuisine (Sonya Gropman). Mohnberches; מאפייה בבמברג; מתכון עם תפוח אדמה
- The German Jewish Cookbook: Recipes & History of a Cuisine, haGalil (Gabrielle Rossmer Gropman, Sonya Gropman). ברכס בכל ליל שבת וחג, נקנה במאפיות יהודיות