שאלט

נכתב גם: שלט, שולט, schalet, scholet.

תבשיל חום סמיך עם קטניות, תפוח אדמה וביצה בקערה שחורה — קערת טשולנט עם שעועית, בשר, תפוחי אדמה וביצה קשה, תבשיל השבת שיהודי גרמניה קראו לו שאלט. צילום: Newmila, CC BY-SA 4.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

שאלט הוא השם שבו קראו יהודי גרמניה לתבשיל השבת שנקרא ביידיש המזרחית טשולנט, ובמטבח היהודי הגרמני השם שימש גם למאפה אפוי בנוסח קוגל^{1, 2}.

השם

שאלט, וגם שולט, הם הצורות של היידיש המערבית לשם טשולנט¹. השם מתועד לראשונה במאה ה־13, ומקורו בשפות הרומאניות¹. לפי דעה רווחת הוא בא מן המילים הצרפתיות chaud, חם, ו־lent, לאט, והבלשן מקס ויינרייך גזר אותו מן הלטינית דרך הצרפתית העתיקה chalant¹. הסבר עממי קורא בשם 'שול אנד', סוף התפילה בבית הכנסת, כי התבשיל הוגש אחרי התפילה בשבת בבוקר¹.

התבשיל

לפי קלאודיה רודן, שכותבת על המטבח של יהודי גרמניה, את הטשולנט השאירו לבשל כל הלילה בתנור המשותף של הקהילה, והוא כלל כמה סוגי בשר, לעיתים אווז ונקניק, עם גריסים או כוסמת ושעועית, בשפע שומן אווז³. השעועית הלבנה, שהגיעה לאירופה מן העולם החדש, נוספה לתבשיל מאוחר³. הסיר עמד בתנור של האופה, סגור בבצק, ומשפחות אספו אותו בשבת בדרך הביתה מבית הכנסת¹. התבשיל הגיע כנראה מספרד, שם נקרא אדפינה, ועבר דרך צרפת למרכז אירופה ואחר כך למזרחה¹.

שאלט של תפוחי אדמה ושל מצה

אצל יהודי גרמניה המילה ציינה גם מאפה אפוי, דומה לקוגל². בארוחת ליל שבת לפני מלחמת העולם השנייה יכול היה להופיע שאלט תפוחי אדמה, לצד מרק בשר עם כופתאות מצה וחזה עגל ממולא². בתפריט של ליל סדר בנוסח יהודי גרמניה, שהגישו חוקרות המטבח היהודי הגרמני בברלין ב־2015, הופיע שאלט מצה⁴.

השאלט בשירה

המשורר היינריך היינה הזכיר את השאלט כמה פעמים¹. בשירו 'הנסיכה שבת' מ־1851 הוא כתב 'שאלט, ניצוץ אלוהי יפה, בת אליסיום', ומיד הוסיף שכך היה נשמע שיר ההלל של שילר אילו טעם שילר שאלט^{1, 5}. זו שורת הפתיחה של 'אל השמחה' של שילר, שבה המילה שמחה הוחלפה בשאלט⁵.

גרסאות

בארוחות ליל שבת הגישו שאלט תפוחי אדמה, מאפה בנוסח קוגל.
בפסח מכינים שאלט מצה.

בעדות אחרות

צ׳ולנט יהודי פולין
שולט (חמין הונגרי) יהודי הונגריה
חמין נושא משותף

ראו גם

מקורות

Tscholent, ויקיפדיה הגרמנית. westjiddisch Schalet/Scholet; מקור השם; ויינרייך; Schul End; אדפינה; היינה 1851
Berches: A Jewish Bread Lives On in Germany, TASTE (Sonya Gropman). potato schalet כמאפה דומה לקוגל, תפריט ליל שבת
German-Jewish Cuisine, My Jewish Learning (Claudia Roden, מתוך The Book of Jewish Food). טשולנט בתנור המשותף, בשרים, אווז, גריסים, שעועית
Pesach Seder Meal in Berlin March 28th, German-Jewish Cuisine (Sonya Gropman). Matzo Schalet בתפריט ליל הסדר
Prinzessin Sabbath, Romanzero, Projekt Gutenberg. נוסח השיר: Schalet, schöner Götterfunken... Also klänge Schillers Hochlied, hätt er Schalet je gekostet