המטבח של יקים (יהודי גרמניה)
10 מאכלים של יקים (יהודי גרמניה): מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
לחם
- ברכסברכס היא חלת השבת של יהודי גרמניה: לחם לבן קלוע, לרוב בלי ביצים בבצק ובלי סוכר, שמברכים עליו בליל שבת וברוב החגים.
קינוח
- גרימזלהגרימזלה היא לביבה מטוגנת מקמח מצה, מאכל פסח של יהודי גרמניה, והיא קרובה לחרעמזלך של יהודי מזרח אירופה.
- עוגת היער השחורעוגת היער השחור, בגרמנית שוורצוולדר קירשטורטה, היא עוגת קצפת גרמנית של שכבות שוקולד, דובדבנים וברנדי דובדבנים.
- צווטשגנקוכןצווטשגנקוכן, או פלאומנקוכן, היא עוגת שזיפים גרמנית שאופים בסוף הקיץ, ובבתים של יהודי גרמניה אפו אותה כמו אצל שכניהם.
- קפה וקוכןקפה וקוכן, בגרמנית קאפה אונד קוכן, היא ארוחה קטנה של אחר הצהריים בגרמניה, בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב, שבה שותים קפה ואוכלים עוגה.
- שטרויזלקוכןשטרויזלקוכן היא עוגת שמרים שטוחה שנאפית בתבנית תנור ומכוסה פירורים של סוכר, שומן וקמח, והיא מן העוגות הגרמניות שהופיעו בספרי בישול של יהודי גרמניה.
ממרח ותוספת
- קראוטזלאטקראוטזלאט הוא סלט של כרוב לבן חתוך דק מאוד ברוטב חומץ ושמן, שמופיע בתיאורים של ארוחות שבת וחג אצל יהודי גרמניה.
- קרטופלזלאטקרטופלזלאט, בגרמנית סלט תפוחי אדמה, הוא סלט של תפוחי אדמה מבושלים ופרוסים, שמוכר בגרמניה בשתי צורות עיקריות, עם מיונז ובלי מיונז.
- רוטקולרוטקול הוא כרוב אדום מבושל, לרוב עם תפוחים, שמוגש כתוספת לבשר.
עיקרית
- שאלטשאלט הוא השם שבו קראו יהודי גרמניה לתבשיל השבת שנקרא ביידיש המזרחית טשולנט, ובמטבח היהודי הגרמני השם שימש גם למאפה אפוי בנוסח קוגל.