קראוטזלאט
קראוטזלאט הוא סלט של כרוב לבן חתוך דק מאוד ברוטב חומץ ושמן, שמופיע בתיאורים של ארוחות שבת וחג אצל יהודי גרמניה1, 2.
ממה עשוי
לפי מתכון שפרסמו חוקרות המטבח היהודי הגרמני גבריאלה רוסמר גרופמן וסוניה גרופמן, הכרוב אינו כבוש כמו זאוארקראוט ואין בו מיונז כמו בסלט כרוב אמריקאי1. הכרוב החתוך דק מושרה במים רותחים עם מלח, כך שהוא מתרכך אבל שומר על פריכות, ואחר כך מתובל בחומץ יין לבן, שמן, מלח ופלפל לבן1. בתיאור אחר של ארוחת שבת בגרמניה הקראוטזלאט מתואר דווקא כסלט כרוב ירוק הדומה לזאוארקראוט2.
מתי הגישו
לפי עדות משפחתית שמובאת במתכון, הסלט הוגש בארוחות חג לצד ברווז צלוי ובשרים אחרים1. בארוחת ליל שבת של משפחה יהודית בגרמניה לפני מלחמת העולם השנייה יכול היה להופיע קראוטזלאט, לצד מרק בשר וצלי2. בזיכרונות מארוחת ראש השנה של אותה משפחה מופיע סלט כרוב4, וסלט כרוב הופיע גם בתפריט של ארוחת ליל סדר בנוסח יהודי גרמניה בברלין ב־20153.
טעם חמוץ
קלאודיה רודן מתארת את המטבח של יהודי גרמניה כמטבח שאהב טעמים חזקים: חזרת, חמוצים, זאוארקראוט, ושילובים של חמוץ ומתוק כמו כרוב ותפוח5.
גרסאות
- במחברת מתכונים ישנה של משפחה אחת מופיע בסלט גם בצל.
ראו גם
מקורות
- Cooking on the Farm, part 2: Cabbage Slaw (recipe), German-Jewish Cuisine (Gabrielle Rossmer Gropman). לא כבוש ובלי מיונז; השריה במים רותחים; ויניגרט; בצל במחברת; ברווז צלוי
- Berches: A Jewish Bread Lives On in Germany, TASTE (Sonya Gropman). krautsalat בארוחת ליל שבת לפני המלחמה
- Pesach Seder Meal in Berlin March 28th, German-Jewish Cuisine (Sonya Gropman). Cabbage Salad בתפריט ליל הסדר
- Rosh Hashanah, German-Jewish Cuisine (Gabrielle Rossmer Gropman). cole slaw בארוחת ראש השנה
- German-Jewish Cuisine, My Jewish Learning (Claudia Roden, מתוך The Book of Jewish Food). חזרת, חמוצים, זאוארקראוט, כרוב ותפוח