קרטופלזלאט
קרטופלזלאט, בגרמנית סלט תפוחי אדמה, הוא סלט של תפוחי אדמה מבושלים ופרוסים, שמוכר בגרמניה בשתי צורות עיקריות, עם מיונז ובלי מיונז2. בסקירה של סרט על המטבח של היקים מוזכר סלט תפוחי אדמה בין הצורות שבהן הוגשו תפוחי האדמה1.
תפוחי האדמה במטבח היקי
ארגון יוצאי מרכז אירופה הפיץ סרט תיעודי קצר שבו יקים מבשלים ומספרים על האוכל של בית ההורים1. לפי סקירה של הסרט, תפוחי האדמה תפסו מקום מרכזי במטבח היקי, כסלט, מבושלים או מטוגנים, ומשהו מהם הוגש כמעט בכל ארוחה1.
עם מיונז או בלי
בגרמניה מבחינים בין שני סוגים עיקריים, עם מיונז ובלי מיונז2. בדרום גרמניה ובאוסטריה פורסים את תפוחי האדמה ויוצקים עליהם, כשהם עוד חמים, תערובת של ציר בשר, חומץ, שמן, מלח, פלפל וחרדל, ואוכלים את הסלט חם או קר2. בצפון מכינים את הגרסה עם המיונז, ולעיתים קרובות מבשלים את תפוחי האדמה יום קודם, כדי שיתמצקו2.
לסלט בוחרים לרוב זנים של תפוחי אדמה שאינם מתפרקים בבישול2. הגרסאות משתנות אפילו בתוך אותו אזור, ולפעמים ההבדל הוא רק מסורת משפחתית2. בדרום מוסיפים לעיתים בצל קצוץ, שום או חתיכות מלפפון2.
היסטוריה
המתכון הידוע הקדום ביותר לסלט תפוחי אדמה הופיע ב־1621, וסלטים כאלה נעשו נפוצים במתכונים גרמניים סביב שנת 18002.
גרסאות
- בדרום גרמניה ובאוסטריה יוצקים על תפוחי האדמה החמים ציר, חומץ ושמן.
- בצפון גרמניה מערבבים את תפוחי האדמה במיונז.
ראו גם
מקורות
- 'Total Baloney' and the secrets of the German kitchen, San Diego Jewish World (Dorothea Shefer-Vanson). תפוחי אדמה כסלט, מבושלים או מטוגנים כמעט בכל ארוחה; מעט תבלינים, בלי שום; הסרט של הארגון
- Kartoffelsalat, ויקיפדיה הגרמנית. עם מיונז ובלי; הדרום, הצפון, Erdäpfelsalat, זנים