רוטקול
רוטקול הוא כרוב אדום מבושל, לרוב עם תפוחים, שמוגש כתוספת לבשר2. לפי סקירה של סרט על המטבח של היקים, משפחות יקים רבות אהבו אותו1.
אצל היקים
בסרט תיעודי של ארגון יוצאי מרכז אירופה יקים מבשלים מאכלים מן הבית, ובסקירה של הסרט הכרוב האדום מוזכר כמאכל שמשפחות יקים רבות אהבו1. לפי הסקירה, תפוחים הופיעו במטבח היקי כמעט בכל מאכל, מלוח או מתוק1. לפי עדות של כותבת הסקירה, במשפחתה הוגש רסק תפוחים, אפלמוס, ליד כל מנה עיקרית בארוחת ליל שבת1. אחת המרואיינות סיפרה שבמטבח היקי השתמשו בדרך כלל בחמישה תבלינים לכל היותר1.
קלאודיה רודן כותבת שיהודי גרמניה אכלו כמו שכניהם הגרמנים: מרקים סמיכים, לחם שיפון כהה, בשר כבוש ומבושל, כרוב וגזר3. לדבריה הם אהבו טעמים חזקים ושילובים של חמוץ ומתוק, כמו כרוב ותפוח3.
איך מבשלים
את הכרוב האדום אוכלים חי, כסלט, או מבושל כירק, ובשני המקרים מוסיפים לו לעיתים קרובות תפוחים2. התבלינים המקובלים הם ציפורן, אגוז מוסקט ועלי דפנה2. במתכונים רבים מצפון גרמניה מוסיפים חומץ או יין, ובחלק מדרום גרמניה, כמו שוואביה, פרנקוניה ובוואריה, מוסיפים סוכר או אפילו סודה לשתייה2. מגישים אותו לצד צלי אווז, צלי ברווז, זאוארבראטן או בשר ציד2. הכרוב האדום הוא ירק חורף: זורעים אותו באביב, קוצרים בסוף הסתיו, והוא נשמר היטב לאורך זמן2.
אדום או כחול
צבע הכרוב תלוי בחומציות: בסביבה חומצית העלים אדומים יותר, ובסביבה בסיסית כחולים יותר2. מכאן גם השמות: בצפון גרמניה רוטקול, כרוב אדום, במרכז ובדרום מערב רוטקראוט, ובדרום ובאוסטריה בלאוקראוט, כרוב כחול2.
גרסאות
- בצפון גרמניה מבשלים אותו עם חומץ או יין.
- בחלק מדרום גרמניה מוסיפים סוכר או סודה לשתייה, והכרוב יוצא כחלחל.
ראו גם
מקורות
- 'Total Baloney' and the secrets of the German kitchen, San Diego Jewish World (Dorothea Shefer-Vanson). הכרוב האדום שמשפחות יקים רבות אהבו; תפוחים בכל מאכל; אפלמוס בליל שבת
- Rotkohl, ויקיפדיה הגרמנית. הכנה, תפוחים, תבלינים, צפון ודרום, צבע, שמות, הגשה
- German-Jewish Cuisine, My Jewish Learning (Claudia Roden, מתוך The Book of Jewish Food). חמוץ ומתוק, כרוב ותפוח