קפה וקוכן
קפה וקוכן, בגרמנית קאפה אונד קוכן, היא ארוחה קטנה של אחר הצהריים בגרמניה, בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב, שבה שותים קפה ואוכלים עוגה1, 2. בסרט תיעודי על המטבח של היקים עוגות ומאפים מוצגים כחלק חשוב מן האוכל שלהם4.
המנהג בגרמניה
בגרמניה עוגות נאכלות בדרך כלל אחר הצהריים, ולא כקינוח אחרי הארוחה2. ביום ראשון אחר הצהריים ערכו את השולחן, הוציאו מן התנור עוגה ביתית, ולצד העוגה או הטורט הגישו לעיתים קרובות גם עוגיות1.
הקפה הגיע לאירופה בתחילת המאה ה־17 והיה יקר ושמור לאצולה1. בתי הקפה שנפתחו אחר כך הגישו אותו עם מתוקים, והצירוף עבר גם לבתים1.
אצל יהודי גרמניה
רבים מספרי הבישול היהודיים המוקדמים, מסוף המאה ה־19, יצאו לאור בידי קהילות של יהודי גרמניה ובשבילן, והיו בהם מתכונים לעוגות כמו עוגת תפוחים, עוגת כוסמת ושטרויזלקוכן3. לפי אותו מקור, אופים מגרמניה שהגיעו לארץ לפני קום המדינה התחילו כאן מסורת של אפייה שנמשכת עד היום3.
בסרט על המטבח היקי
ארגון יוצאי מרכז אירופה הפיץ סרט תיעודי קצר על המטבח של היקים4. לפי סקירה של הסרט, עוגות ומאפים היו חלק חשוב מן האוכל של היקים, ורבים מן המרואיינים זכרו בחיבה את הקצפת, השלאגזאנה, שהוגשה ליד העוגה4. אחד הקטעים בסרט מראה את שלבי ההכנה של עוגת היער השחור4.
ראו גם
מקורות
- Zwischenmahlzeit, ויקיפדיה הגרמנית. פרק Kaffee und Kuchen: ארצות, שמות, שולחן יום ראשון, היסטוריה, ברמן 1673
- Berches: A Jewish Bread Lives On in Germany, TASTE (Sonya Gropman). עוגות נאכלות בגרמניה אחר הצהריים
- Mohnkuchen (German Poppy Seed Cake), Flavors of Diaspora. ספרי בישול יהודיים גרמניים: עוגת תפוחים, כוסמת, שטרויזלקוכן; אופים גרמנים בארץ
- 'Total Baloney' and the secrets of the German kitchen, San Diego Jewish World (Dorothea Shefer-Vanson). עוגות ומאפים, שלאגזאנה, עוגת היער השחור בסרט