שטרויזלקוכן
שטרויזלקוכן היא עוגת שמרים שטוחה שנאפית בתבנית תנור ומכוסה פירורים של סוכר, שומן וקמח, והיא מן העוגות הגרמניות שהופיעו בספרי בישול של יהודי גרמניה1, 2.
ממה עשויה
מרדדים בצק שמרים על תבנית תנור ומניחים לו לתפוח1. לפני האפייה מרטיבים את הבצק, כדי שהפירורים ייצמדו, ומפזרים עליו שטרויזל, תערובת פירורית של סוכר, שומן וקמח ביחס של 1 ל־1 ל־21. אופים בחום של כ־220 מעלות1. יש גם גרסאות שבהן מניחים מתחת לפירורים שכבה של פרי או מילוי אחר1.
היסטוריה
את העוגה מייחסים לרוב למטבח השלזי, אבל אין לכך עדות כתובה1. העדות הקדומה ביותר היא מ־1584, מסקסוניה, ובמאה ה־19 היא הייתה מן העוגות הביתיות הנפוצות בשלזיה ובפרוסיה1. משם התפשטה לשאר גרמניה, וכיום היא אהובה בכל המדינה1.
אצל יהודי גרמניה
רבים מספרי הבישול היהודיים המוקדמים, מסוף המאה ה־19, יצאו לאור בידי קהילות של יהודי גרמניה ובשבילן, בגרמניה ומחוצה לה, ממילווקי ועד לונדון וקייפטאון2. היו בהם מתכונים לעוגות כמו עוגת תפוחים, עוגת כוסמת ושטרויזלקוכן, שהיו שונות מאזור לאזור אבל לא לפי דת2. בארצות הברית ובקנדה העוגות הגרמניות נקלטו בקהילות האשכנזיות עד שמוצאן נשכח2. המילה שטרויזלקוכן נכללה במילון האנגלית היהודית, כשם של עוגת פירורים גרמנית מבצק שמרים3.
גרסאות
- בחלק מן הגרסאות מניחים מתחת לפירורים שכבה של פרי.
ראו גם
מקורות
- Streuselkuchen, ויקיפדיה הגרמנית. הכנה, יחס 1:1:2, 220 מעלות, Riwwelkuchen, שלזיה, 1584
- Mohnkuchen (German Poppy Seed Cake), Flavors of Diaspora. ספרי בישול של יהודי גרמניה, שטרויזלקוכן; קליטה בצפון אמריקה
- streuselkuchen, Jewish English Lexicon. עוגת פירורים גרמנית מבצק שמרים