צווטשגנקוכן

העוגה

זו עוגת תבנית שטוחה, שבמקור נאפית על בצק שמרים¹. על הבצק מסדרים חצאים או רבעים של שזיפים כהים מסוג צווטשגה, בלי הגלעין, ולעיתים קרובות מפזרים מעליהם פירורי שטרויזל¹. יש גם גרסאות על בצק פריך או על בלילה, ואחרי האפייה אפשר לפזר עליה מעט סוכר, כדי לאזן את החמיצות של הפרי¹.

בדרום גרמניה נקראת העוגה גם צווטשגנדאצ׳י, והיא מזוהה עם העיר אאוגסבורג¹. השם צווטשנטורטה מופיע כבר במילונים מן השנים 1678 עד 1712¹. באזורים אחדים במערב גרמניה אוכלים אותה גם כמנה עיקרית בצהריים, לצד מרק¹.

אצל יהודי גרמניה

לפי חוקרות המטבח היהודי הגרמני גבריאלה רוסמר גרופמן וסוניה גרופמן, עוגת השזיפים היא מאכל גרמני לגמרי, אבל מכיוון שאין בה דבר שסותר את דיני הכשרות היא הייתה אהובה גם בבתים יהודיים, בעיקר בסוף הקיץ². גבריאלה גרופמן כתבה שהעוגה יהודית בדיוק כמו שהיא גרמנית³. במשפחתה אופים אותה כל ספטמבר, בתבנית עגולה על בצק פריך עם ציפוי דק של ג׳לי, ויש אופים שמעדיפים בצק שמרים ותבנית מלבנית³. היא כתבה שהעוגה, מאכל של עונת הקציר, מתאימה גם לפתיחת השנה החדשה, ובמשפחתה הגישו אותה לראש השנה³.

גרסאות

• במשפחות מסוימות אופים אותה עגולה על בצק פריך עם ציפוי ג׳לי.
• במתכון הקלאסי אופים אותה בתבנית מלבנית על בצק שמרים, לעיתים עם שטרויזל.