גרימזלה
גרימזלה היא לביבה מטוגנת מקמח מצה, מאכל פסח של יהודי גרמניה, והיא קרובה לחרעמזלך של יהודי מזרח אירופה1, 2.
מה זה
לפי חוקרות המטבח היהודי הגרמני גבריאלה רוסמר גרופמן וסוניה גרופמן, רוב המאכלים של יהודי גרמניה היו מאכלים גרמניים, אבל היו גם מאכלים יהודיים במובהק, ובהם הגרימזלה, לביבת מצה מטוגנת שמכינים בפסח1. החרעמזלך של מזרח אירופה הן לביבות קטנות ועבות מתפוחי אדמה או מקמח מצה, ויש מהן גרסאות מתוקות עם פירות יבשים ואגוזים2.
מתכון אמריקאי משנת 1871
בספר הבישול של אסתר לוי, שיצא בפילדלפיה ב־1871 ונחשב לספר הבישול היהודי הראשון שיצא לאור באמריקה, מופיע מתכון לפסח בשם גרימזלך3. הבלילה עשויה ממצות מושרות וביצים עם צימוקים, שקדים, תפוחים, סוכר חום ותבלינים, ומעצבים ממנה צורות סגלגלות שמטגנים בשומן או אופים בתנור3. מגישים אותן לפעמים עם ריבה או דבש3.
בליל הסדר
בתפריט של ארוחת ליל סדר בנוסח יהודי גרמניה, שהגישו גבריאלה וסוניה גרופמן בגלריה בברלין ב־2015, הגרימזלה הייתה הקינוח, עם רוטב יין4. לפי קלאודיה רודן, בימי הביניים שימש אצל יהודי גרמניה שם דומה, גרימזלי, לאטריות5.
גרסאות
- במתכון האמריקאי משנת 1871 אפשר לאפות את הלביבות בתנור במקום לטגן.
- בליל הסדר בנוסח יהודי גרמניה מגישים אותן עם רוטב יין.
ראו גם
מקורות
- The German Jewish Cookbook: Recipes & History of a Cuisine, haGalil (Gabrielle Rossmer Gropman, Sonya Gropman). Grimsele: לביבת מצה מטוגנת לפסח, מאכל יהודי במובהק
- Chremslach, Wikipedia (English). לביבות של תפוחי אדמה או קמח מצה; גרסאות מתוקות; בימואלוס
- From the Philadelphia Jewish Archives: Chremslach for Passover, Temple University Libraries, History News (Jessica Lydon). אסתר לוי 1871, Grimslechs, המתכון; הגשה עם ריבה או דבש
- Pesach Seder Meal in Berlin March 28th, German-Jewish Cuisine (Sonya Gropman). Grimsele with Wine Sauce; הבניין היה מקווה
- German-Jewish Cuisine, My Jewish Learning (Claudia Roden, מתוך The Book of Jewish Food). grimseli, שם לאטריות