שולט (חמין הונגרי)

ממה עשוי

את השעועית משרים יממה מראש³. מטגנים בצל רב בשומן אווז עד שהוא מזגג, מפזרים מעט קמח, ומוסיפים בשר מעושן, שעועית וגריסים³. מכסים במים, מניחים בסיר ביצים שלמות בקליפתן, והסיר המכוסה נשאר בתנור כל הלילה³. במתכון שפורסם בבודפשט מופיעים גם שום ופפריקה הונגרית עדינה, וטבחי העיר מסכימים ששולט טוב צריך גם בשר מעושן וגם בשר טרי².

על סוג השעועית מתווכחים: לבנה או מנומרת³. לעתים מבשלים בסיר גם בשר אווז, צוואר אווז ממולא, או קוגלי, כופתה גדולה שמתבשלת בתוך התבשיל³. שולט דל יותר, בלי בשר ועם ירקות, נקרא ריצ׳ט³. בעבר לא הכניסו יהודי הונגריה תפוחי אדמה לתבשיל, בשונה מיהודי פולין⁴.

הסיר אצל האופה

בבודפשט של המחצית הראשונה של המאה העשרים נהגו משפחות יהודיות רבות, בעיקר בפשט, למסור את הסיר לאופה השכונתי, שהכניס אותו לתנור החם אחרי אפיית הלחם³. את המכסה איטמו בבצק של קמח ומים, ובשבת בצהריים אספו את הסיר¹.

מקור השם

יש כמה הסברים לשם. לפי השערה מקובלת, שהבלשן מקס וינרייך הציע לגבי השם צ׳ולנט, הוא בא מצרפתית עתיקה, מן הפועל chaloir, לחמם^{3, 4}. לפי אטימולוגיה עממית, הוא בא מן המילה שלן, כלומר שלן במשך הלילה, על שם הסירים שחיכו כל הלילה בתנור של האופה⁴. השולט הוא גרסה הונגרית של הצ׳ולנט, תבשיל השבת של יהודי אשכנז^{4, 5}.

השולט בבודפשט

שולט נאכל בהונגריה גם בידי מי שאינם יהודים, ויש שמוסיפים לו בשר חזיר⁵. הוא מופיע בתפריטים של מסעדות רבות בבודפשט, ובאחדות מהן מגישים מעליו שוק אווז או ברווז¹. בסוף אוגוסט נערך פסטיבל שולט ברחוב קאזינצי שברובע היהודי של בודפשט³.

גרסאות

• במשפחות אחדות מוסיפים לסיר צוואר אווז ממולא או קוגלי, כופתה שמתבשלת בתוך התבשיל.
• בגרסה הדלה, הריצ׳ט, מבשלים בלי בשר ועם ירקות שונים.

בעדות אחרות

• חמין נושא משותף
• צ׳ולנט יהודי פולין