פפריקש עוף
פפריקש עוף, בהונגרית פפריקאש צ׳ירקה, הוא עוף שמתבשל ברוטב של בצל ופפריקה מתוקה. במטבח ההונגרי מוסיפים לו שמנת חמוצה, ויהודי הונגריה, שבישלו אותו לשבת, ויתרו לרוב על מוצרי החלב1, 2.
ממה עשוי
במנה נמצאים רוב המרכיבים שמזוהים עם המטבח ההונגרי: פפריקה טחונה, פלפל שחור, בצל, שום, פלפל ירוק, עגבנייה, שמנת חמוצה ובשר2. בניגוד לגולאש ולפרקלט, בפפריקש יש שמנת חמוצה, ובהונגריה הוא נחשב בזכותה למנה של המטבח הבורגני2. לכן מבחינים בהונגריה בינו לבין פרקלט עוף, שמתבשל בלי שמנת2.
פפריקש של שבת
לפי סקירה של המאכל, יהודי הונגריה וצ׳כוסלובקיה אימצו את הפפריקש כמאכל שבת1. בבית היהודי מכינים אותו לרוב בלי מוצרי חלב, בגלל האיסור לערב בשר בחלב, ולעתים קרובות מוסיפים עגבניות1.
המחבר אלכס שטרנברג, בנם של ניצולים מהונגריה, מספר בספרו 'מתכונים מאושוויץ' שהפפריקש, הגולאש והכרוב הממולא הוגשו בארוחות השבת בביתם, ושאת המתכונים למדה אמו במחנות, משיחות בין נשים3, 4. בגרסה שלו אין שמנת3.
עם מה מגישים
התוספת הקבועה היא כופתאות בצק קטנות, נוקדלי, שמגישים לצד תבשילי פפריקה6. השף ומחבר ספרי הבישול ג׳רמי סלמון מגיש את הפפריקש של משפחתו, שמוצאה מבודפשט, עם נוקדלי, ומערבב פנימה בסוף שמנת חמוצה או תחליף צמחי שלה5.
גרסאות
- בבית יהודי כשר מוותרים על השמנת החמוצה או מחליפים אותה בתחליף צמחי.
ראו גם
מקורות
- Chicken paprikash, Wikipedia. מאכל שבת של יהודי הונגריה וצ'כוסלובקיה; בלי חלב; עגבניות
- Paprikás csirke, ויקיפדיה ההונגרית. מרכיבים, שמנת חמוצה, ההבדל מפרקלט, המטבח הבורגני
- Chicken Paprikash (Alex Sternberg), Jewish Food Society. מתכון בלי שמנת; דומבובאר ופאפה; ספר Recipes from Auschwitz
- A Mother's Chicken Paprikash Recipe Lives On, Jewish Food Society. מתכונים מהמחנות; ארוחות שבת; ניו יורק 1961
- Paprikash Chicken (Jeremy Salamon), Jewish Food Society. פלפל אדום, עגבניות, שמנת או תחליף; נוקדלי
- Nokedli, ויקיפדיה ההונגרית. תוספת לתבשילי פפריקה