אצלנו בבית
אצלנו בבית
וואטסאפetzlenu.babait@gmail.comאינסטגרםפייסבוקביטול עסקה

פלצ׳ינטה

נכתב גם: פלצינטה, פלאצ׳ינטה, פלצ׳ינטות, palacsinta, פנקייק הונגרי.

שתי חביתיות מגולגלות ברוטב כתום על צלחת
שתי פלצ'ינטות ממולאות בבשר ברוטב פפריקה ושמנת חמוצה, בסגנון הורטובאג'י. צילום: Themightyquill, CC BY 2.5, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

פלצ׳ינטה היא חביתית דקה של המטבח ההונגרי, שמגלגלים או מקפלים סביב מילוי מתוק או מלוח, ולפעמים עורמים כעוגה1, 2.

מקור השם

המילה נשאלה מן הרומנית plăcintă, עוגה או פשטידה, שמקורה בלטינית placenta1, 2. מן ההונגרית עברה המילה לגרמנית של אוסטריה בצורה Palatschinke, וגם לצ׳כית, לסלובקית ולקרואטית1, 2. בעברית השם פלצ׳ינטה מוכר גם כשם של מאפה רומני, פלצינטה, שהוא מאפה בצק ממולא ולא חביתית, ויש לו ערך נפרד.

ממה עשויה

הבלילה עשויה מקמח, ביצים, מלח או סוכר, ומים, מי סודה או חלב, ויוצקים אותה בשכבה דקה למחבת1. ההבדל העיקרי מן הקרפ הצרפתי הוא שאת הבלילה ההונגרית אפשר לטגן מיד, בלי מנוחה2. בבלילה שפרסם השף ומחבר ספרי הבישול ג׳רמי סלמון יש ביצים, חלב, קמח, מלח, וניל ומעט סודה, והוא מתאר את התוצאה כספוגית יותר מקרפ צרפתי3.

את החביתיות מקפלים לארבע, מגלגלים, או עורמים זו על זו ופורסים כמו עוגה1. המילוי משתנה לפי המקום והמשפחה1. לפי עדות של משפחה יהודית מבודפשט, גלגלו אותן עם סוכר וקינמון, פירות יבשים, או שמנת חמוצה ואגוזים4.

עוגת פלצ׳ינטה

צ׳וסטאטוט פלצ׳ינטה היא עוגה של חביתיות גדולות שעורמים זו על זו עם מילוי, למשל שוקולד וסוכר או אגוזים וסוכר וניל5. את החביתיות לעוגה הזאת מכינים מחלמונים, וקוצפים את החלבונים בנפרד5. לפי עדות של משפחה יהודית מהונגריה שהגיעה לנהריה אחרי המלחמה, העוגה הייתה אחד המתכונים שהביאה איתה6.

גרסאות

  • בעוגת צ׳וסטאטוט פלצ׳ינטה עורמים חביתיות גדולות עם מילוי של אגוזים או שוקולד ופורסים כמו עוגה.
  • במשפחות אחדות ממלאים בשמנת חמוצה ואגוזים, או בסוכר וקינמון ופירות יבשים.

בעדות אחרות

ראו גם

מקורות

  1. Palacsinta, ויקיפדיה ההונגרית. 1577, מרומנית ולטינית, גרמנית אוסטרית, בלילה, קיפול, עוגה
  2. Palatschinke, Wikipedia. שאילה לצ'כית ולסלובקית; אין צורך במנוחה; פופולרית בקהילה היהודית
  3. Palacsinta (Hungarian Crepes) (Jeremy Salamon), Jewish Food Society. בלילה, סודה, eggier and spongier than French crepes
  4. Preserving a Grandmother's Hungary, Jewish Food Society. הסבתא מבודפשט, הגטו, 1956, המילויים
  5. Csusztatott Palacsinta (Hungarian Layer Cake With Pecans and Vanilla), Jewish Food Society. עוגת חביתיות; חלמונים וחלבונים קצופים
  6. The Hungarian Crepe Cake That Survived WWII, Jewish Food Society. נהריה; מתכון מבית האם; שוקולד וסוכר

הסל שלכם