טורוגומבוץ
טורוגומבוץ הן כופתאות של גבינת טורו, גבינה לבנה יבשה ופירורית, עם סולת וביצים, שמבשלים במים, מגלגלים בפירורי לחם קלויים ומגישים לרוב מתוקות, עם אבקת סוכר ושמנת חמוצה1.
ממה עשויות
את הטורו מעבירים דרך מסננת ומערבבים עם סולת וביצים1. אם מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים, הכופתאות יוצאות רכות יותר1. התערובת מקבלת מעט מלח ונחה כמה שעות, כדי שהסולת תספוג את הביצים והכופתאות לא יתפרקו בבישול1. בידיים רטובות יוצרים כדורים, מבשלים אותם כמה דקות במים רותחים, ומגלגלים בפירורי לחם שהושחמו בשמן1. מגישים עם אבקת סוכר, ולפעמים עם שמנת חמוצה ממותקת או רוטב מתוק אחר1.
גרסאות
לפעמים ממלאים אותן בפרי, ואת הפירורים מתבלים בווניל, בקינמון או באגוזים1. יש גם גרסאות מלוחות, עם שמנת חמוצה בשום ושמיר או ברוטב עגבניות1. אוכלים אותן כמנה עיקרית או כקינוח1.
בבית יהודי
במשפחתה של סופרת האוכל יונית נפתלי, שמוצאה מאורדיה, מכינים בשבועות כופתאות של גבינה וסולת2, 3. במתכון של המשפחה הגבינה מתוקה, עם סוכר, וניל וקליפת לימון, ומגישים עם שמנת חמוצה ואבקת קקאו2. המתכון לא נקרא שם בשמו ההונגרי, והזיהוי שלו כטורוגומבוץ נשען על הדמיון במרכיבים ובשיטה.
גרסאות
- בגרסאות המלוחות מגישים עם שמנת חמוצה בשום ושמיר או ברוטב עגבניות.
- במשפחה מאורדיה ממתיקים את הגבינה בסוכר, וניל ולימון ומגישים עם שמנת חמוצה וקקאו.
ראו גם
מקורות
- Túrógombóc, ויקיפדיה ההונגרית. מרכיבים, הכנה, מנוחה, פירורים, הגשה, גרסאות, הגרסה המזויפת
- Semolina and Cheese Dumplings (Yonit Naftali), Jewish Food Society. אורדיה; זיכרון המתכונים אחרי השואה; גבינה, סולת, סוכר, וניל, לימון; שמנת וקקאו
- A Shavuot Feast Marks the Start of Summer for This Family, Jewish Food Society. הכופתאות בסעודת שבועות