קרזט
קרזט הוא ממרח של גבינה לבנה רכה, טורו בהונגרית, שמתובל בפפריקה מתוקה טחונה ובזרעי קימל. מורחים אותו על לחם, על טוסט או על קרקרים1, 2.
ממה עשוי
את הממרח מכינים מטורו של כבשים, מתערובת של טורו כבשים וטורו פרה, או מטורו פרה בלבד1. לשים את הגבינה עם בצל סגול או אדום קצוץ דק, ומערבבים מעט שמנת חמוצה וחמאה1. הפפריקה הטחונה צובעת את הממרח בכתום, ואליה מצטרפים פלפל שחור וקימל1. בטרנסילבניה מוסיפים טרגון1. מגישים אותו כמנה ראשונה, על לחם או על קרקרים1.
השם
מחוץ להונגריה הממרח נקרא ליפטאואר, על שם הגבינה מליפטוב, אזור בסלובקיה של היום1, 3. ממרח דומה מוכר באוסטריה, בסלובקיה ובארצות הבלקן, ובטרנסילבניה קוראים לו בשמו ההונגרי3.
בבית יהודי
התיעוד היהודי שנמצא הוא עדות של משפחה יהודית מבודפשט שהיגרה לניו יורק: האם הכינה קרזט מגבינת שמנת, חמאה, משחת אנשובי, קימל ופפריקה הונגרית מתוקה, ומרחה אותו על פרוסות קטנות של לחם שיפון2. לא נמצא מקור על הממרח בבתים של יוצאי הונגריה בישראל.
גרסאות
- בטרנסילבניה מוסיפים טרגון.
- במשפחה מבודפשט שהיגרה לניו יורק הכינו אותו מגבינת שמנת ומשחת אנשובי.
ראו גם
מקורות
- Körözött, ויקיפדיה ההונגרית. הגדרה, גבינות, הכנה, תוספות, טרגון, הגשה, 'קורית' טורו
- Korozott (Hungarian Cheese Spread with Paprika, Anchovies and Caraway), Jewish Food Society. בודפשט, ניו יורק שנות ה־50; גבינת שמנת, חמאה, אנשובי, קימל, לחם שיפון
- Liptauer, Wikipedia. סלובקיה, אוסטריה, הונגריה; טרנסילבניה בשם ההונגרי; מתכון משפחתי