פוגאצ׳ה
פוגאצ׳ה היא מאפה קטן ועגול, לרוב מלוח, של המטבח ההונגרי ושל ארצות הבלקן1. לפי אנציקלופדיה של אוכל יהודי, כפי שהיא מובאת בכתבה על מתכון משפחתי, בקרב יהודים היא מוכרת בעיקר בקהילות יוצאי הונגריה בישראל ובארצות הברית2.
מקור השם
השם מקורו בלטינית focus, אש, ובצורה focacea, בצק אפוי, שעברה דרך האיטלקית1. להונגרית הגיעה המילה מן השפות הסלאביות הדרומיות, שבהן המאפה נקרא פוגאצ׳ה1. שמות דומים יש לו בסלובקית, בגרמנית של אוסטריה ובטורקית, ומאותו מקור באו גם הפוקאצ׳ה האיטלקית והפוגאס הצרפתית1.
ממה עשויה
הגרסאות הנפוצות בהונגריה הן של תפוחי אדמה, חמאה, גבינה, שמנת חמוצה, גבינת טורו, גבינת כבשים וכרוב1. מגישים אותה אחרי הארוחה, או לצד מרקים כבדים כמו גולאש במקום לחם1. כבר בספר בישול הונגרי ישן בכתב יד, שכתב חבר מסדר הפיאריסטים קריסטוף שימאי, מופיעים סוגים רבים, ובהם פוגאצ׳ה של דבש, של חמאה ושל תבלינים1.
במתכון שפרסמה סופרת האוכל יונית נפתלי מכינים בצק שמרים עם חלב, שמנת חמוצה, חמאה וחלמון, ומפזרים מעליו גבינה קשה ומלוחה וזרעי קימל3.
בבית יהודי
לפי עדות של משפחה יהודית מהונגריה שעלתה לישראל, הסבתא אפתה פוגאצ׳ה מלוחה עם זיתים, במיוחד לשבועות, ואת הזיתים הוסיפו למתכון רק בישראל2.
גרסאות
- במשפחה אחת בישראל מוסיפים לבצק זיתים.
- בהונגריה מכינים אותה גם מתפוחי אדמה, מגבינת כבשים או עם כרוב.
ראו גם
מקורות
- Pogácsa, ויקיפדיה ההונגרית. הגדרה, מקור השם, גרסאות, הגשה, ספר הבישול של סימאי
- Restoring an Almost Forgotten Hungarian Family Recipe, Jewish Food Society. הרצליה, שבועות, זיתים בישראל, מוכרת בעיקר בקהילות ההונגריות בישראל ובארה"ב
- Pogacsa (Hungarian Cheese Pastries) (Yonit Naftali), Jewish Food Society. בצק שמרים, שמנת, חמאה מגוררת, קשקבל, קימל