בייגלי
בייגלי הוא גליל של בצק שמרים במילוי פרג או אגוזי מלך. בהונגריה הוא מאפה חג המולד, ובמשפחות יהודיות אחדות ממוצא הונגרי אופים אותו לפורים1, 2, 3.
ממה עשוי
בהונגרית הוא נקרא גם מאקוש או דיוש טקרץ׳, גליל פרג או גליל אגוזים1. הבצק הוא בצק שמרים, כמו של חלה, והשמרים מתפיחים בחלב פושר1. המילוי המסורתי הוא פרג או אגוזי מלך, ובימינו גם ערמונים, קקאו או שזיפים מיובשים1. במתכון של סופרת האוכל יונית נפתלי מאורדיה יש בבצק גם יין לבן, ואת מילוי הפרג מבשלים בחלב ובסוכר2.
מקור השם
השם בא מגרמנית, מצורת הפרסה הכפופה שהייתה לגליל במקור, והוא הגיע להונגריה דרך אוסטריה1. בפולין נקרא גליל פרג דומה מקוביץ, וגם שם הוא מאפה של חג המולד1.
בייגלי בפורים
במשפחתה של נפתלי מכינים מבצק אחד גם בייגלי וגם פלודן, ושולחים אותם במשלוחי המנות של פורים3. משפחה יהודית אחרת, שמוצאה מספינקה, אופה גליל אגוזים דומה שנקרא קינדל, לשמחת תורה ולפורים4. בבצק של הקינדל יש יין אדום, סודה ושמרים, ובזמן האפייה מורחים את הגלילים בדבש ושמן עד שהם נעשים פריכים4.
גרסאות
- בגרסה הנקראת קינדל מוסיפים לבצק יין אדום וסודה ומורחים את הגליל בדבש ושמן בזמן האפייה.
- בהונגריה של היום ממלאים גם בערמונים, בקקאו או בשזיפים מיובשים.
ראו גם
מקורות
- Bejgli, ויקיפדיה ההונגרית. מאקוש ודיוש, בצק שמרים, מילויים, אמונה עממית, שלזיה, מקור השם, 1830
- Beigli (Pastry Roulade Filled With Poppy Seeds and Walnuts) (Yonit Naftali), Jewish Food Society. מתכון; תיוג פורים; אורדיה
- This Family Holds On to the Past Through Their Purim Sweets, Jewish Food Society. יונית נפתלי, משפחה מאורדיה; משלוחי מנות; בצק אחד לבייגלי ולפלודן; אלכוהול בבצק; קינוח לכל חג
- Hungarian Walnut Kindl, Jewish Food Society. ספינקה; שמחת תורה ופורים; יין אדום, סודה, שמרים; דבש ושמן